http://orgprints.org/6939/ Comparaison lapin « Bio » - lapin standard : Analyses sensorielles et tendreté mécanique de la viande laboratoire de tendreté mécanique sur 6 muscles crus et cuits de la cuisse d’autre part, de lapins produits en élevage conventionnel (lot Standard n=15) et selon le cahier des charges de l’Agriculture Biologique (n=15 mâles : Bio_M, et n=15 femelles Bio_F) sont comparées. Le jury distingue (83,3 % de bonnes réponses aux tests de choix triangulaires) des râbles de lapins Bio de ceux de lapins Standard. Les tests de profil sensoriel indiquent que les râbles des lapins Bio sont jugés plus tendre que ceux des lapins standard (+ 0,74 point sur une échelle de 10 ; P< 0,001). Pour les muscles crus de la cuisse, les lapins du groupe Bio_M présentent les valeurs d’énergie totale, de force maximum de cisaillement et de rigidité supérieures de 19 à 69 % aux deux autres lots. 2security fr-inra Comparaison lapin « Bio » - lapin standard : Analyses sensorielles et tendreté mécanique de la viande 2006-01-18 Bolet, Dr G. (Ed.) (2003) Comparaison lapin « Bio » - lapin standard : Analyses sensorielles et tendreté mécanique de la viande. [Comparison between organic and standard rabbit breeding system : sensory analysis and mechanical toughness of meat.] Proceedings of 10èmes Journées de la Recherche Cunicole, Paris (France), 19-20 novembre 2003. ITAVI. Bolet, Dr G. application/pdf