Organic EprintsComparaison lapin bio lapin standard : Caractéristiques des carcasses et composition chimique de 6 muscles de la cuisse.Résumé – Les caractéristiques des carcasses et la teneur en eau, lipides et collagène de 6 muscles de la cuisse de lapins produits en élevage conventionnel (lot Standard n=15) et selon le cahier des charges de l’Agriculture Biologique (n=15 mâles : Bio_M, et n=15 femelles Bio_F) sont comparées. Les lapins standard et Bio sont abattus simultanément à 71 jours (2,3 kg) et 105 jours (2,4 kg) respectivement. Le rendement carcasse et la proportion des arrières sont plus élevés tandis que l’adiposité est plus faible chez les lapins Bio que chez les lapins standard. Le rapport muscle sur os n’est pas influencé par le mode d’élevage. Les pertes de jus à la cuisson sont les plus faibles chez les lapins du lot Bio_F et les plus fortes chez les lapins standard. La teneur en eau et la solubilité thermique du collagène des muscles ne diffèrent pas entre lot. La teneur en lipides intramusculaires est plus faible chez les lapins Bio que chez les lapins standard dans les muscles abductor cruralis cranialis, biceps femoris (BF) et semimembranosus (SM). Les valeurs de teneur en eau et ToBEC de l’avant, ainsi que les teneurs en collagène du SM et du vastus lateralis sont plus fortes tandis que les teneurs en lipides du BF et du semitendinosus sont plus faibles chez les Bio_M par rapport aux Bio_F. Food security, food quality and human health2003Proceedings

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