%T Evaluation de la qualit? d'un bl? panifiable en agriculture biologique et contribution ? l'?laboration des qualit?s nutritionnelles et organoleptiques des pains biologiques

%X Ce programme de travail transdisciplinaire a pour objet d??valuer la qualit? d?un bl?, d?une farine et d?un pain issus de l?agriculture biologique et de contribuer ? comprendre comment s??labore cette qualit? (technologique, nutritionnelle, et organoleptique). Pour cela, il est pr?vu de structurer ce projet de recherche autour des points suivants :
-Identifier quantifier et comprendre les sources de variabilit? de la qualit? d?utilisation des bl?s biologiques aux diff?rentes ?tapes de la production et de la transformation.
-Pr?ciser les attentes des consommateurs pour les produits de panification issus de l?agriculture biologique de mani?re ? identifier les principaux crit?res pertinents 
-Rassembler et structurer les connaissances au sein de cette fili?re en vue de d?gager de nouvelles priorit?s et d?velopper des m?thodes d??valuation (sensorielles et instrumentales) de la qualit? d?utilisation des bl?s biologiques.
%K WHEAT ; MILLING ; FLOUR ; BREAD ; SENSORY QUALITY ; NUTRITIONAL QUALITY ; METHOD FOR QUALITY EVALUATION
%L orgprints6544