5863 1 archive 3510 disk0/00/00/58/63 2005-09-29 2009-08-20 14:27:57 2009-08-20 14:27:57 report show 0 The network „food processing and –quality“ aims at an exchange of knowledge between practicians, experts and administration on food processing and –quality. The network should adress the needs of small and medium enterprises (sme) of craftsmen´s processing of biologically grown food. In several workshops with quality processors of milk and cheese, bread and pastries as well as meat and sausages the main impediments and opportunities of craftsmen´s food processing were identified. The results indicate, that sme´s of biologically grown food play a key role in a sustainable food economy. Their proximity to consumers, their regional integration as well as their high quality standards characterize these enterprises as coherent to sustainable regional development. However the degree of organisation and lobbying of these enterprises is small, their needs of knowledge seems complex and little coherent to scientific knowledge as well as their self-image is not attractive for the consumers. In future the network should focus on 1. profiling the education and training initiatives on craftsmen´s food processing of biologically grown food; 2. improving the self-image of craftsmen and 3. designing new regional innovation workshops and transfer institutions for high quality food processing within a regional food economy. de Gefördert vom Bundesministerium für Verbraucherschutz, Ernährung und Landwirtschaft im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau. Projektleitung: Dr. Christian Ganzert, Dr. Ulrich Wild de-boel-lebensmittel-verabeitung never 0 Establishment of a network „food processing and –quality“ in the context of the Federal Programme for Organic Agriculture http://www.bundesprogramm-oekolandbau.de http://www.bundesprogramm.de/fkz=02OE688 http://www.bundesprogramm.de/fkz=02OE688/F http://orgprints.org/perl/search/advanced?addtitle%2Ftitle=&keywords=02OE688&projects=BOEL&_order=bypublication&_action_search=Suchen http://www.oekolandbau.de/index.cfm/0000238A9B221D3E8CE001A5C0A8E066 TRUE Ganzert Christian Wild Ulrich Lex Bernadette Beck Alexander Aufbau eines themenbezogenen Netzwerkes „Lebensmittelverarbeitung und –qualität“ im Bereich des Bundesprogramms Ökologischer Landbau unpub 2security 9education 4processing 5networks BÖL, BOEL, FKZ 02OE688, FKZ 02OE688/F, Plattform, Netzwerk, Netzwerke, Lebensmittel, Qualität, Lebensmittelqualität, Verarbeitung, Lebensmittelverarbeitung, Brot, Backwaren, Fleisch, Wurst, Wurstwaren, Milch, Milchprodukte FG: Disclaimer gelöscht und PDF "Anhang" ergänzt am 27.4.06 Ziel des Netzwerks „Lebensmittelverarbeitung und –qualität“ ist, eine Plattform für den Austausch zwischen Praktikern, Experten und Administration zum Thema Lebensmittelverarbeitung und –qualität zu schaffen. Zu diesem Zweck wurden in verschiedenen Arbeitsschritten die Hemmnisse in der täglichen Arbeit und der Wissens- und Unterstützungsbedarf der klein- und mittelständischen Betriebe des ökologischen Lebensmittelhandwerks identifiziert. Neben der Auswertung anderer Projekte des Bundesprogramms Ökologischer Landbau wurden in erster Linie Gespräche und Interviews mit Praktikern geführt. Für die Produktgruppen Brot und Backwaren, Fleisch und Wurstwaren sowie Milch und Milchprodukte wurden regionale Kleingruppenworkshops veranstaltet, deren Ergebnisse in einem bundesweiten produktgruppenübergreifenden Workshop diskutiert wurden. Dabei zeigt sich, dass handwerkliche Betriebe eine Schlüsselrolle bei der Entwicklung der ökologischen Lebensmittelwirtschaft einnehmen. Durch ihre Nähe zum Verbraucher sind sie besonders geeignet Handlungsveränderungen im Sinne dieser Entwicklung zu erzielen. Voraussetzung dafür ist jedoch ihre zukunftsorientierte Profilierung als Handwerk. Die handwerklichen Qualitätsproduzenten sind jedoch noch wenig organisiert und erfahren wenig Unterstützung. Ihr Wissensbedarf ist komplex und wird aus einer Vielzahl von Wissensquellen gespeist. Die Profilierung des Handwerks ist in erster Linie eine regionale Aufgabe, die ein geändertes Selbstverständnis und eine hohe Innovationsbereitschaft erfordert. Eine überregionale Unterstützung kann diesen Profilierungsprozess aber beschleunigen. Die Funktion des Netzwerks als Plattform des Austauschs sollte sich auf drei Bereiche fokussieren: 1. Organisation eines Netzwerks der Bildungsanbieter für eine gemeinsame Aus- und Weiterbildung im Bereich Verarbeitung ökologischer Lebensmittel; 2. Konzeption und Diffusion eines neuen Selbstverständnis der handwerklichen Verarbeitung ökologischer Lebensmittel in die Gesellschaft und Politik; 3. Konzeption und Unterstützung von modellhaften regionalen handwerklichen Innovationswerkstätten. 2004-05 published TUM-Tech GmbH, D-Weihenstephan AX, C.; Werkstatt für Nachhaltigkeit – Handwerk als Schlüssel für eine zukunftsfähige Wirtschaft, Politische Ökologie, Sonderheft 9, 01/1997 BURCHARDI, H., THIELE, H., Perspektiven des Biomilchmarktes: eine Analyse der Mehrkosten von Biomilch in der Verarbeitung und Vermarktung, Bundesanstalt für Milchforschung, Kiel, 2003 DEWES, T., SCHMITT, L., Verantwortung gemeinsam tragen, Bioland Fachzeitschrift für den ökologischen Landbau, Mainz, 5/2003 HERMANN, A., BRAUNER, R.: Überprüfung der bestehenden Gesetze im Hinblick auf potenzielle Hemmnisse für die erfolgreiche Weiterentwicklung der Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse; Endbericht; Öko-Institut e.V.; Darmstadt & Freiburg 2003 KUNZ, DIENEL; Hemmende und fördernde Faktoren einer Umstellung der Verarbeitung auf ökologische Erzeugnisse aus der Sicht von Unternehmen des Lebensmittelhandwerks und von Verarbeitungsunternehmen, Zwischenbericht, Berlin 2003 SENAT DER BUNDESFORSCHUNGSANSTALTEN, Bewertung von Lebensmitteln verschiedener Produktionsverfahren, Statusbericht, 2003 WINKLHOFER, JÄNDL, SCHAER GBR: Endbericht zum Projekt 02OE414 im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau; Ermittlung von derzeitigen und absehbaren Vermarktungsprobleme entlang der Wertschöpfungskette differenziert nach Produktgruppen (Probleme hinsichtlich z. B. Mengen, Preise, Qualitäten, Logistik etc.) Teilbereich: Produktgruppe Rindfleisch; Ecozept, Freising 2002 WINKLHOFER, JÄNDL, SCHAER GBR: Endbericht zum Projekt 02OE224 im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau; Ermittlung von derzeitigen und absehbaren Vermarktungsprobleme entlang der Wertschöpfungskette differenziert nach Produktgruppen (Probleme hinsichtlich z. B. Mengen, Preise, Qualitäten, Logistik etc.) Teilbereich: Produktgruppe Schweinefleisch; Ecozept, Freising 2002 WINKLHOFER, JÄNDL, SCHAER GBR, Endbericht zum Projekt 02OE246 im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau; Ermittlung von derzeitigen und absehbaren Vermarktungsproblemen entlang der Wertschöpfungskette differenziert nach Produktgruppen (Probleme hinsichtlich z. B. Mengen, Preise, Qualitäten, Logistik etc.) Teilbereich: Produktgruppe Speisegetreide, Freising 2002 public 4880 1 5863 1 application/pdf de public
5863-02OE688-tumtech-ganzert-2004-verarbeitung-qualitaet.pdf
5863-02OE688-tumtech-ganzert-2004-verarbeitung-qualitaet.pdf 559339 http://orgprints.org/5863/1/5863-02OE688-tumtech-ganzert-2004-verarbeitung-qualitaet.pdf 4881 1 5863 2 application/pdf de public
5863-02OE688-tumtech-ganzert-2004-verarbeitung-qualitaet-anhang.pdf
5863-02OE688-tumtech-ganzert-2004-verarbeitung-qualitaet-anhang.pdf 2972932 http://orgprints.org/5863/2/5863-02OE688-tumtech-ganzert-2004-verarbeitung-qualitaet-anhang.pdf