creators_name: Ganzert, Christian creators_name: Wild, Ulrich creators_name: Lex, Bernadette creators_name: Beck, Alexander type: report datestamp: 2005-09-29 lastmod: 2009-08-20 14:27:57 metadata_visibility: show title: Aufbau eines themenbezogenen Netzwerkes „Lebensmittelverarbeitung und –qualität“ im Bereich des Bundesprogramms Ökologischer Landbau ispublished: unpub subjects: 2security subjects: 9education subjects: 4processing subjects: 5networks full_text_status: public keywords: BÖL, BOEL, FKZ 02OE688, FKZ 02OE688/F, Plattform, Netzwerk, Netzwerke, Lebensmittel, Qualität, Lebensmittelqualität, Verarbeitung, Lebensmittelverarbeitung, Brot, Backwaren, Fleisch, Wurst, Wurstwaren, Milch, Milchprodukte abstract: Ziel des Netzwerks „Lebensmittelverarbeitung und –qualität“ ist, eine Plattform für den Austausch zwischen Praktikern, Experten und Administration zum Thema Lebensmittelverarbeitung und –qualität zu schaffen. Zu diesem Zweck wurden in verschiedenen Arbeitsschritten die Hemmnisse in der täglichen Arbeit und der Wissens- und Unterstützungsbedarf der klein- und mittelständischen Betriebe des ökologischen Lebensmittelhandwerks identifiziert. Neben der Auswertung anderer Projekte des Bundesprogramms Ökologischer Landbau wurden in erster Linie Gespräche und Interviews mit Praktikern geführt. Für die Produktgruppen Brot und Backwaren, Fleisch und Wurstwaren sowie Milch und Milchprodukte wurden regionale Kleingruppenworkshops veranstaltet, deren Ergebnisse in einem bundesweiten produktgruppenübergreifenden Workshop diskutiert wurden. Dabei zeigt sich, dass handwerkliche Betriebe eine Schlüsselrolle bei der Entwicklung der ökologischen Lebensmittelwirtschaft einnehmen. Durch ihre Nähe zum Verbraucher sind sie besonders geeignet Handlungsveränderungen im Sinne dieser Entwicklung zu erzielen. Voraussetzung dafür ist jedoch ihre zukunftsorientierte Profilierung als Handwerk. Die handwerklichen Qualitätsproduzenten sind jedoch noch wenig organisiert und erfahren wenig Unterstützung. Ihr Wissensbedarf ist komplex und wird aus einer Vielzahl von Wissensquellen gespeist. Die Profilierung des Handwerks ist in erster Linie eine regionale Aufgabe, die ein geändertes Selbstverständnis und eine hohe Innovationsbereitschaft erfordert. Eine überregionale Unterstützung kann diesen Profilierungsprozess aber beschleunigen. Die Funktion des Netzwerks als Plattform des Austauschs sollte sich auf drei Bereiche fokussieren: 1. Organisation eines Netzwerks der Bildungsanbieter für eine gemeinsame Aus- und Weiterbildung im Bereich Verarbeitung ökologischer Lebensmittel; 2. Konzeption und Diffusion eines neuen Selbstverständnis der handwerklichen Verarbeitung ökologischer Lebensmittel in die Gesellschaft und Politik; 3. Konzeption und Unterstützung von modellhaften regionalen handwerklichen Innovationswerkstätten. date: 2004-05 date_type: published institution: TUM-Tech GmbH, D-Weihenstephan refereed: never referencetext: AX, C.; Werkstatt für Nachhaltigkeit – Handwerk als Schlüssel für eine zukunftsfähige Wirtschaft, Politische Ökologie, Sonderheft 9, 01/1997 BURCHARDI, H., THIELE, H., Perspektiven des Biomilchmarktes: eine Analyse der Mehrkosten von Biomilch in der Verarbeitung und Vermarktung, Bundesanstalt für Milchforschung, Kiel, 2003 DEWES, T., SCHMITT, L., Verantwortung gemeinsam tragen, Bioland Fachzeitschrift für den ökologischen Landbau, Mainz, 5/2003 HERMANN, A., BRAUNER, R.: Überprüfung der bestehenden Gesetze im Hinblick auf potenzielle Hemmnisse für die erfolgreiche Weiterentwicklung der Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse; Endbericht; Öko-Institut e.V.; Darmstadt & Freiburg 2003 KUNZ, DIENEL; Hemmende und fördernde Faktoren einer Umstellung der Verarbeitung auf ökologische Erzeugnisse aus der Sicht von Unternehmen des Lebensmittelhandwerks und von Verarbeitungsunternehmen, Zwischenbericht, Berlin 2003 SENAT DER BUNDESFORSCHUNGSANSTALTEN, Bewertung von Lebensmitteln verschiedener Produktionsverfahren, Statusbericht, 2003 WINKLHOFER, JÄNDL, SCHAER GBR: Endbericht zum Projekt 02OE414 im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau; Ermittlung von derzeitigen und absehbaren Vermarktungsprobleme entlang der Wertschöpfungskette differenziert nach Produktgruppen (Probleme hinsichtlich z. B. Mengen, Preise, Qualitäten, Logistik etc.) Teilbereich: Produktgruppe Rindfleisch; Ecozept, Freising 2002 WINKLHOFER, JÄNDL, SCHAER GBR: Endbericht zum Projekt 02OE224 im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau; Ermittlung von derzeitigen und absehbaren Vermarktungsprobleme entlang der Wertschöpfungskette differenziert nach Produktgruppen (Probleme hinsichtlich z. B. Mengen, Preise, Qualitäten, Logistik etc.) Teilbereich: Produktgruppe Schweinefleisch; Ecozept, Freising 2002 WINKLHOFER, JÄNDL, SCHAER GBR, Endbericht zum Projekt 02OE246 im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau; Ermittlung von derzeitigen und absehbaren Vermarktungsproblemen entlang der Wertschöpfungskette differenziert nach Produktgruppen (Probleme hinsichtlich z. B. Mengen, Preise, Qualitäten, Logistik etc.) Teilbereich: Produktgruppe Speisegetreide, Freising 2002 citation: Ganzert, Christian; Wild, Ulrich; Lex, Bernadette and Beck, Alexander (2004) Aufbau eines themenbezogenen Netzwerkes „Lebensmittelverarbeitung und –qualität“ im Bereich des Bundesprogramms Ökologischer Landbau. [Establishment of a network „food processing and –quality“ in the context of the Federal Programme for Organic Agriculture.] [ Unpublished, ] document_url: http://orgprints.org/5863/1/5863-02OE688-tumtech-ganzert-2004-verarbeitung-qualitaet.pdf document_url: http://orgprints.org/5863/2/5863-02OE688-tumtech-ganzert-2004-verarbeitung-qualitaet-anhang.pdf