%A Christian Ganzert
%A Ulrich Wild
%A Bernadette Lex
%A Alexander Beck
%T Aufbau eines themenbezogenen Netzwerkes ?Lebensmittelverarbeitung und ?qualit?t? im Bereich des Bundesprogramms ?kologischer Landbau
%X Ziel des Netzwerks ?Lebensmittelverarbeitung und ?qualit?t? ist, eine Plattform f?r den Austausch zwischen Praktikern, Experten und Administration zum Thema Lebensmittelverarbeitung und ?qualit?t zu schaffen. 
Zu diesem Zweck wurden in verschiedenen Arbeitsschritten die Hemmnisse in der t?glichen Arbeit und der Wissens- und Unterst?tzungsbedarf der klein- und mittelst?ndischen Betriebe des ?kologischen Lebensmittelhandwerks identifiziert. Neben der Auswertung anderer Projekte des Bundesprogramms ?kologischer Landbau wurden in erster Linie Gespr?che und Interviews mit Praktikern gef?hrt. F?r die Produktgruppen Brot und Backwaren, Fleisch und Wurstwaren sowie Milch und Milchprodukte wurden regionale Kleingruppenworkshops veranstaltet, deren Ergebnisse in einem bundesweiten produktgruppen?bergreifenden Workshop diskutiert wurden. 
Dabei zeigt sich, dass handwerkliche Betriebe eine Schl?sselrolle bei der Entwicklung der ?kologischen Lebensmittelwirtschaft einnehmen. Durch ihre N?he zum Verbraucher sind sie besonders geeignet Handlungsver?nderungen im Sinne dieser Entwicklung zu erzielen. Voraussetzung daf?r ist jedoch ihre zukunftsorientierte Profilierung als Handwerk. Die handwerklichen Qualit?tsproduzenten sind jedoch noch wenig organisiert und erfahren wenig Unterst?tzung. Ihr Wissensbedarf ist komplex und wird aus einer Vielzahl von Wissensquellen gespeist. Die Profilierung des Handwerks ist in erster Linie eine regionale Aufgabe, die ein ge?ndertes Selbstverst?ndnis und eine hohe Innovationsbereitschaft erfordert. Eine ?berregionale Unterst?tzung kann diesen Profilierungsprozess aber beschleunigen.
Die Funktion des Netzwerks als Plattform des Austauschs sollte sich auf drei Bereiche fokussieren:
1.	Organisation eines Netzwerks der Bildungsanbieter f?r eine gemeinsame Aus- und Weiterbildung im Bereich Verarbeitung ?kologischer Lebensmittel; 
2.	Konzeption und Diffusion eines neuen Selbstverst?ndnis der handwerklichen Verarbeitung ?kologischer Lebensmittel in die Gesellschaft und Politik;
3.	Konzeption und Unterst?tzung von modellhaften regionalen handwerklichen Innovationswerkst?tten. 
%D 2004
%K B?L, BOEL, FKZ 02OE688, FKZ 02OE688/F, Plattform, Netzwerk, Netzwerke, Lebensmittel, Qualit?t, Lebensmittelqualit?t, Verarbeitung, Lebensmittelverarbeitung, Brot, Backwaren, Fleisch, Wurst, Wurstwaren, Milch, Milchprodukte
%I TUM-Tech GmbH, D-Weihenstephan
%L orgprints5863