%T Verarbeitungseigenschaften und gesundheitliche Qualit?t von industriell hergestellten M?hrens?ften aus ?kologisch erzeugten M?hren
%X Die Eignung aus Japan stammender M?hren (Daucus carota L. var. Nutri Red) f?r ?kologischen Anbau und Bio-Saftherstellung nach gewerblichen/industriellen Standardverfahren wurde im Rahmen des Projektes gepr?ft. Diese M?hren enthalten das gesundheitsf?rdernde Carotinoid Lycopin, das sonst fast ausschlie?lich in Tomaten vorkommt. Die Carotinoidgehalte der frischen M?hren (Lycopin, Beta-Carotin, Phytoen, Phytofluen) bleiben w?hrend der Saftherstellung nach einem Standardverfahren weitgehend erhalten; cis-Isomere des Lycopins entstehen nicht. Wasserl?sliche Inhaltsstoffe mit einem hohen antioxidativen Potential und damit m?glicherweise gesundheitsf?rdernder Wirkung reichern sich im Saft an. Aus ?kologisch erzeugten Nutri Red-M?hren kann damit ein ern?hrungsphysiologisch hochwertiger Bio-Saft erzeugt werden. Aus einem vom Projektpartner Fruchtsaft Bayer & Co. produzierten Direktsaft wurde vom Projektpartner Haus Rabenhorst ein marktf?higer Prototyp entwickelt, der als "Bio-Lycopin-M?hrensaft" im Rahmen einer Marktanalyse zur Zeit in Apotheken, Reformh?usern und im Naturkosthandel angeboten wird. Ein erheblicher Anteil der gesundheitsf?rdernden Carotinoide wird w?hrend der Saftherstellung nach Standardverfahren im nicht weiter verwertbaren Pressr?ckstand angereichert. Untersuchungen im Laborma?stab haben gezeigt, dass zellgewebemodifizierende Enzyme den Carotinoidgehalt der S?fte durch Nutzung der "Reserven" im Pressr?ck-stand erheblich steigern k?nnen. Kritisch ist die optimale Durchmischung einer En-zymkombination aus jeweils 10 g Zellulase und Pektinase je kg M?hrenmaische z.B. durch Verd?nnung mit vorab hergestelltem M?hrensaft. Neben den mit ?ber 50 % deutlich h?heren Carotinoidgehalten wird mir diesem Verfahren gleichzeitig die Saftausbeute um ca. 10 % gesteigert. So erzeugter Saft enth?lt je kg 70 mg all-trans-Lycopin, 40 mg all-trans-Beta-Carotin und insgesamt 125 mg Carotinoide. Die Verfahrens?bertragung in den Pilotma?stab sollte wiederholt werden.
%K B?L, BOEL, FKZ 02OE205, M?hren, Karotten, M?hrensaft, Karottensaft, Saftherstellung, Saft, M?hrenverarbeitung, Qualit?t, Daucus carota L. var. Nutri Red, Lycopin, Beta-Carotin, Phytoen, Phytofluen, Inhaltsstoffe, Herstellungsverfahren, carrots, carrot  juice production, juice, carrot processing, quality, lycopene, beta-carotene, phytoen, phytofluen, components, production process
%I Bundesforschungsanstalt f?r Ern?hrung und Lebensmittel (BFEL)
%L orgprints5739