?url_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rft.title=Mikrobiologische+Qualit%C3%83%C2%A4t+von+Fleischerzeugnissen+aus+%C3%83%C2%B6kologischer+Produktion&rft.subject=+Food+security%2C+food+quality+and+human+health&rft.description=Gegenw%C3%83%C2%A4rtig+gibt+es+keine+repr%C3%83%C2%A4sentativen+Daten+zur+mikrobiologischen+Sicherheit+und+Qualit%C3%83%C2%A4t+von+%C3%83%C2%96kofleischerzeugnissen+wie+streichf%C3%83%C2%A4higer+Rohwurst+und+vorverpackter+Aufschnittware+wie+Br%C3%83%C2%BChwurst+und+Kochschinken%2C+die+im+Einzelhandel+mit+Mindesthaltbarkeiten+von+15-30+Tagen+angeboten+werden.+Aufgrund+des+zunehmenden+Marktanteils+von+%C3%83%C2%96kofleischerzeugnissen+und+weitreichender+Abweichungen+bei+der+Fleischerzeugung+und+%C3%A2%C2%80%C2%93verarbeitung%2C+mit+teilweisem+oder+v%C3%83%C2%B6lligem+Verzicht+auf+Nitrit+und+andere+%C3%A2%C2%80%C2%9Echemische%C3%A2%C2%80%C2%9C+Zusatzstoffe%2C+war+es+erforderlich%2C+diese+Wissensl%C3%83%C2%BCcke+zu+f%C3%83%C2%BCllen.%0D%0AVon+Oktober+2002+-+Oktober+2003+untersuchten+wir+Erzeugnisse%2C+die+wir+zum+einen+direkt+von+sechs+kooperierenden+Herstellern+mit+deutschlandweiter+Vermarktung+und+zum+anderen+aus+dem+Naturkosthandel+bezogen.+Die+Ergebnisse+wurden+mit+aktuellen+Befunden+der+amtlichen+Lebensmittel%C3%83%C2%BCberwachung+verglichen.%0D%0AEs+zeigte+sich%2C+dass+%C3%83%C2%96kofleischerzeugnisse%2C+die+nach+den+Richtlinen+anerkannter+Verb%C3%83%C2%A4nde+wie+Demeter+und+Bioland+hergestellt+werden%2C+kein+erh%C3%83%C2%B6htes+Gesundheitsrisiko+im+Vergleich+zu+konventionellen+Produkten+aufweisen.+Proben+von+streichf%C3%83%C2%A4higer+Rohwurst+enthielten+weder+Salmonellen+noch+enteroh%C3%83%C2%A4morrhagische+Escherichia+coli.+Keimzahlen+von+Listeria+monocytogenes+waren+immer+%3C+10+KBE%2Fg%2C+d.h.+innerhalb+der+tolerierten+Grenzen.+Enterobacteriaceae+sowie+Koagulase-positive+Staphylokokken+wurden+bis+auf+wenige+Ausnahmen+in+gesundheitlich+unbedenklichen+Keimzahlen+gefunden.+Isolierte+Enterokokken+zeigten+keine+klinisch+relevanten+Antibiotikaresistenzen.+Die+Aufschnittwaren+enthielten+in+keinem+Fall%2C+weder+%C3%A2%C2%80%C2%9Efrisch%C3%A2%C2%80%C2%9C+noch+nach+Ablauf+des+Haltbarkeitsdatums%2C+mehr+als+100+KBE%2Fg+Listeria+monocytogenes.+Die+Keimzahlen+der+Milchs%C3%83%C2%A4urebakterien+und+Enterobacteriaceae+waren+%C3%83%C2%A4hnlich+wie+bei+konventionellen+Produkten.+Es+werden+Vorschl%C3%83%C2%A4ge+gemacht%2C+wie+die+mikrobiologische+Qualit%C3%83%C2%A4t+der+Erzeugnisse+weiter+verbessert+werden+kann.&rft.type=Project+description&rft.type=NonPeerReviewed&rft.identifier=%7BProject%7D+Mikrobiologische+Qualit%C3%83%C2%A4t+von+Fleischerzeugnissen+aus+%C3%83%C2%B6kologischer+Produktion.+[Microbiological+Quality+of+Organically+Produced+Meat+Products.]+Runs+2002+-+2003.+Project+Leader(s)%3A+Kr%C3%83%C2%B6ckel%2C+Dr.+Lothar%2C+Bundesforschungsanstalt+f%C3%83%C2%BCr+Ern%C3%83%C2%A4hrung+und+Lebensmittel+(BFEL).+More+information+online+at+%3Chttp%3A%2F%2Fwww.bundesprogramm-oekolandbau.de%2Ffkz%3D02OE070+%3Chttp%3A%2F%2Fwww.bundesprogramm-oekolandbau.de%2Ffkz%3D02OE070%3E%3E.&rft.relation=http%3A%2F%2Forgprints.org%2F5607%2F