?url_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rft.title=Verarbeitungseigenschaften+und+gesundheitliche+Qualit%C3%83%C2%A4t+von+industriell+hergestellten+M%C3%83%C2%B6hrens%C3%83%C2%A4ften+aus+%C3%83%C2%B6kologisch+erzeugten+M%C3%83%C2%B6hren+&rft.creator=Gr%C3%83%C2%A4f%2C+Volker&rft.creator=Mayer-Miebach%2C+Esther&rft.creator=Schuchmann%2C+Heike+P.&rft.subject=+Food+security%2C+food+quality+and+human+health&rft.subject=+Processing%2C+packaging+and+transportation&rft.description=Die+Eignung+aus+Japan+stammender+M%C3%83%C2%B6hren+(Daucus+carota+L.+var.+Nutri+Red)+f%C3%83%C2%BCr+%C3%83%C2%B6kologischen+Anbau+und+Bio-Saftherstellung+nach+gewerblichen%2Findustriellen+Standardverfahren+wurde+im+Rahmen+des+Projektes+gepr%C3%83%C2%BCft.+Diese+M%C3%83%C2%B6hren+enthalten+das+gesundheitsf%C3%83%C2%B6rdernde+Carotinoid+Lycopin%2C+das+sonst+fast+ausschlie%C3%83%C2%9Flich+in+Tomaten+vorkommt.+Die+Carotinoidgehalte+der+frischen+M%C3%83%C2%B6hren+(Lycopin%2C+Beta-Carotin%2C+Phytoen%2C+Phytofluen)+bleiben+w%C3%83%C2%A4hrend+der+Saftherstellung+nach+einem+Standardverfahren+weitgehend+erhalten%3B+cis-Isomere+des+Lycopins+entstehen+nicht.+Wasserl%C3%83%C2%B6sliche+Inhaltsstoffe+mit+einem+hohen+antioxidativen+Potential+und+damit+m%C3%83%C2%B6glicherweise+gesundheitsf%C3%83%C2%B6rdernder+Wirkung+reichern+sich+im+Saft+an.+Aus+%C3%83%C2%B6kologisch+erzeugten+Nutri+Red-M%C3%83%C2%B6hren+kann+damit+ein+ern%C3%83%C2%A4hrungsphysiologisch+hochwertiger+Bio-Saft+erzeugt+werden.+Aus+einem+vom+Projektpartner+Fruchtsaft+Bayer+%26+Co.+produzierten+Direktsaft+wurde+vom+Projektpartner+Haus+Rabenhorst+ein+marktf%C3%83%C2%A4higer+Prototyp+entwickelt%2C+der+als+%22Bio-Lycopin-M%C3%83%C2%B6hrensaft%22+im+Rahmen+einer+Marktanalyse+zur+Zeit+in+Apotheken%2C+Reformh%C3%83%C2%A4usern+und+im+Naturkosthandel+angeboten+wird.+Ein+erheblicher+Anteil+der+gesundheitsf%C3%83%C2%B6rdernden+Carotinoide+wird+w%C3%83%C2%A4hrend+der+Saftherstellung+nach+Standardverfahren+im+nicht+weiter+verwertbaren+Pressr%C3%83%C2%BCckstand+angereichert.+Untersuchungen+im+Laborma%C3%83%C2%9Fstab+haben+gezeigt%2C+dass+zellgewebemodifizierende+Enzyme+den+Carotinoidgehalt+der+S%C3%83%C2%A4fte+durch+Nutzung+der+%22Reserven%22+im+Pressr%C3%83%C2%BCck-stand+erheblich+steigern+k%C3%83%C2%B6nnen.+Kritisch+ist+die+optimale+Durchmischung+einer+En-zymkombination+aus+jeweils+10+g+Zellulase+und+Pektinase+je+kg+M%C3%83%C2%B6hrenmaische+z.B.+durch+Verd%C3%83%C2%BCnnung+mit+vorab+hergestelltem+M%C3%83%C2%B6hrensaft.+Neben+den+mit+%C3%83%C2%BCber+50+%25+deutlich+h%C3%83%C2%B6heren+Carotinoidgehalten+wird+mir+diesem+Verfahren+gleichzeitig+die+Saftausbeute+um+ca.+10+%25+gesteigert.+So+erzeugter+Saft+enth%C3%83%C2%A4lt+je+kg+70+mg+all-trans-Lycopin%2C+40+mg+all-trans-Beta-Carotin+und+insgesamt+125+mg+Carotinoide.+Die+Verfahrens%C3%83%C2%BCbertragung+in+den+Pilotma%C3%83%C2%9Fstab+sollte+wiederholt+werden.%0D%0A&rft.date=2004-02&rft.type=Report&rft.type=NonPeerReviewed&rft.format=application%2Fpdf&rft.identifier=http%3A%2F%2Forgprints.org%2F5364%2F1%2F5364-02OE205-BfEL-Mayer-Miebach-2004-karottensaft.pdf&rft.identifier=Gr%C3%83%C2%A4f%2C+Volker%3B+Mayer-Miebach%2C+Esther+and+Schuchmann%2C+Heike+P.+(2004)+Verarbeitungseigenschaften+und+gesundheitliche+Qualit%C3%83%C2%A4t+von+industriell+hergestellten+M%C3%83%C2%B6hrens%C3%83%C2%A4ften+aus+%C3%83%C2%B6kologisch+erzeugten+M%C3%83%C2%B6hren.+[Processing+properties+and+nutritional+quality+of+industrial+carrot+juices+obtained+from+organic+grown+carrots.]+[+Unpublished%2C+]&rft.relation=http%3A%2F%2Forgprints.org%2F5364%2F