?url_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rft.title=Fleischverarbeitung&rft.subject=+Food+security%2C+food+quality+and+human+health&rft.subject=+Beef+cattle&rft.description=Tierzucht%2C+F%C3%83%C2%BCtterung%2C+Haltung%2C+Management%2C+Transport%2C+Schlachtprozess%2C+Verarbeitung+und+Lagerung%2FHandling+sind+entscheidende+Faktoren%2C+die+sich+auf+die+innere+und+%C3%83%C2%A4ussere+Qualit%C3%83%C2%A4t+von+Fleisch+bzw.+Fleischprodukten+auswirken.+Mit+dem+steigenden+Bewusstsein+der+Konsumentenschaft+stellen+auch+die+Produktionsart+(Bio%2C+Label%2C+konventionell)+und+Aspekte+wie+Gesundheit%2C+Genuss+und+geographische+Herkunft+wichtige+Kaufkriterien+dar.+%0D%0AIm+Rahmen+des+Vorprojektes+%22Fleischverarbeitung%22+wird+auf+breiter+Basis+abgekl%C3%83%C2%A4rt%2C+welche+Problemstellungen+in+der+Fleischverarbeitung+von+Bedeutung+sind.+Dabei+sind+folgende+Tendenzen+erkennbar%3A%0D%0A-+Mit+der+z%C3%83%C2%BCchterisch+bedingten+Erh%C3%83%C2%B6hung+des+Magerfleischanteils+(MFA)+werden+in+der+Praxis+die+Probleme+mit+der+Einhaltung+des+Fettzahl-Grenzwertes+von+62+massiv+versch%C3%83%C2%A4rft.+Dessen+%C3%83%C2%9Cberschreitung+f%C3%83%C2%BChrt+zu+bedeutenden+Abz%C3%83%C2%BCgen+in+den+Schlachth%C3%83%C2%B6fen+und+damit+zu+grossen+wirtschaftlichen+Einbussen+auf+der+Stufe+Produktion.+%0D%0A-+In+der+Fleischverarbeitung+werden+bei+der+Herstellung+von+Rohw%C3%83%C2%BCrsten+und+Rohp%C3%83%C2%B6kelwaren+oft+Starterkulturen+eingesetzt.+Neben+technologischen+Verbesserungen+gewinnen+beim+Einsatz+von+Kulturen+auch+Aspekte+wie+die+Abgrenzung+zu+vergleichbaren+Fleischprodukten+bzw.+der+Ersatz+von+Zusatzstoffen+an+Bedeutung.%0D%0A-+Die+Authentizit%C3%83%C2%A4t+von+Fleischprodukten+wird+heutzutage+durch+diverse+Begleitdokumente+w%C3%83%C2%A4hrend+des+gesamten+Warenflusses+nachgewiesen.+Im+Sinne+eines+verbesserten+T%C3%83%C2%A4uschungsschutzes+sowie+der+R%C3%83%C2%BCckverfolgbarkeit+wird+der+direkte+Nachweis+der+Echtheit+von+Fleisch+und+Fleischerzeugnissen+immer+wichtiger.%0D%0A-+Mit+der+verst%C3%83%C2%A4rkten+Ausrichtung+der+Konsumentenschaft+auf+Bio-Produkte+und+Regionalit%C3%83%C2%A4t+stellt+die+Entwicklung+von+neuen+Fleischspezialit%C3%83%C2%A4ten+eine+besondere+Chance+dar.+Dabei+gilt+es%2C+den+Restriktionen+der+einzelnen+Produktionsrichtungen+(z.B.+Zusatzstoffe%2C+einzelne+Verfahrensschritte)+speziell+Beachtung+zu+schenken.%0D%0A-+Neuinnovationen+im+Bereich+der+Fleischprodukte+sind+auch+in+wirtschaftlich+schwierigen+Zeiten+wichtig.+Um+diese+auch+ern%C3%83%C2%A4hrungsphysiologisch+korrekt+beurteilen+zu+k%C3%83%C2%B6nnen%2C+sind+regelm%C3%83%C2%A4ssige+Analysen+und+Sensorikpr%C3%83%C2%BCfungen+von+wichtigen+Fleischerzeugnisse+vonn%C3%83%C2%B6ten.%0D%0A-+Die+Sicherheit+von+Fleisch-+und+Fleischprodukten+hinsichtlich+Keimbelastung+und+R%C3%83%C2%BCckst%C3%83%C2%A4nden+ist+von+grossem+%C3%83%C2%B6ffentlichen+Interesse.+Diese+Aufgabe+wird+in+der+Schweiz+bereits+durch+diverse+andere+Institutionen+wahrgenommen+wahrgenommen%2C+weshalb+die+Thematik+am+ALP+nicht+priorit%C3%83%C2%A4r+behandelt+wird.+Allf%C3%83%C2%A4llige+Synergien+mit+dem+Bereich+Risk+Assessment+f%C3%83%C2%BCr+Rohmilch+sind+f%C3%83%C2%BCr+die+Zukunft+durchaus+denkbar&rft.type=Project+description&rft.type=NonPeerReviewed&rft.format=application%2Fpdf&rft.identifier=http%3A%2F%2Forgprints.org%2F5334%2F1%2FHadorn-2005-Fleischverarbeitung.pdf&rft.identifier=%7BProject%7D+Fleischverarbeitung.+[Meat+processing.]+Runs+2003+-+2007.+Project+Leader(s)%3A+Hadorn%2C+Ruedi%2C+Agroscope+Liebefeld-Posieux%2C+Swiss+Federal+Research+Station+for+Animal+Production+and+Dairy+Products+(ALP)%2C+Tioleyre+4%2C+CH-1725+Posieux.+More+information+online+at+%3Chttp%3A%2F%2Fwww.aramis.admin.ch%2FDefault.aspx%3Fpage%3DTexte%26projectid%3D16302+%3Chttp%3A%2F%2Fwww.aramis.admin.ch%2FDefault.aspx%3Fpage%3DTexte%26projectid%3D16302%3E%3E.&rft.relation=http%3A%2F%2Forgprints.org%2F5334%2F