%T D?veloppment de nouveaux proc?d?s pour la fabrication et la maturation du fromage afin d'am?liorer la rentabilit? et de favoriser le d?veloppement de produits innovateurs- Neue Verfahren f?r K?se
%X Les sortes de fromages traditionnelles subissent une pression ?conomique importante. L'ALP veut d?velopper des nouveaux proc?d?s qui permettent de r?duire les co?ts de fabrication ou d'affinage et aussi permettre au secteur fromager de mettre sur le march? des produits innovateurs.

L'augmentation de la taille des fromageries par le processus de concentration soul?ve de nouvelles questions dans la mise en valeur du petit-lait. L'affouragement aux porcs devient plus difficile ? cause des quantit?s ?lev?es ? mettre en valeur. L'ALP veut trouver des alternatives.

Par ailleurs, les fromages au lait de ch?vre et au lait de brebis occupent une place toujours plus grande sur le march?. Dans le pass?, la recherche s'est concentr?e sur le lait et les produits au lait de vache. Maintenant, l'ALP veut combler les lacunes dans ce domaine.
%K cheese, technology, whey, nutrition, innovation, process, economical aspects, goats milk cheese, ewes milk cheese, ripening, microfiltration, knowledge transfer, CH-Projektkategorie-B

%I Agroscope Liebefeld-Posieux,  Swiss Federal Research Station for Animal Production and Dairy Products (ALP), Tioleyre 4, CH-1725 Posieux
%L orgprints5324