TY  - GEN
ID  - orgprints5324
UR  - http://orgprints.org/5324/
TI  - Développment de nouveaux procédés pour la fabrication et la maturation du fromage afin d'améliorer la rentabilité et de favoriser le développement de produits innovateurs- Neue Verfahren für Käse
N2  - Les sortes de fromages traditionnelles subissent une pression économique importante. L'ALP veut développer des nouveaux procédés qui permettent de réduire les coûts de fabrication ou d'affinage et aussi permettre au secteur fromager de mettre sur le marché des produits innovateurs.

L'augmentation de la taille des fromageries par le processus de concentration soulève de nouvelles questions dans la mise en valeur du petit-lait. L'affouragement aux porcs devient plus difficile à cause des quantités élevées à mettre en valeur. L'ALP veut trouver des alternatives.

Par ailleurs, les fromages au lait de chèvre et au lait de brebis occupent une place toujours plus grande sur le marché. Dans le passé, la recherche s'est concentrée sur le lait et les produits au lait de vache. Maintenant, l'ALP veut combler les lacunes dans ce domaine.
AV  - public
KW  - cheese
KW  -  technology
KW  -  whey
KW  -  nutrition
KW  -  innovation
KW  -  process
KW  -  economical aspects
KW  -  goats milk cheese
KW  -  ewes milk cheese
KW  -  ripening
KW  -  microfiltration
KW  -  knowledge transfer
KW  -  CH-Projektkategorie-B

ER  -