%T Entwicklung von neuen Kulturen und Kulturenkonzentraten f?r die Herstellung fermentierter Milchprodukte
%X Da den Kulturen eine Schl?sselrolle bei der Herstellung von K?se und Sauermilchprodukten zukommt zukommt, hat deren Entwicklung und Produktion durch ALP einen hohen Stellenwert f?r die schweizerische Milchwirtschaft. Alle Kulturen von ALP, bestehende und neue, stammen haupts?chlich aus der in der Schweiz vorhandenen urspr?nglichen Biodiversit?t an G?rungsorganismen. Die Nat?rlichkeit dieser Kulturen (gr?sstenteils in Knospe-Qualit?t) bietet ein erfolgsversprechendes Potenzial f?r die Differenzierung von Schweizer K?se gegen?ber der ausl?ndischen Konkurrenz.
Zum heutigen Zeitpunkt besteht das ALP Kulturensortiment haupts?chlich aus thermophilen Milchs?urebakterien f?r die Herstellung von Hartk?se an. Diese Kulturen sind in fl?ssiger Form erh?ltlich. Die Hersteller von anderen Milchprodukten, in Gewerbe und Industrie, mussten somit h?ufig auf ausl?ndische Kulturenanbieter ausweichen. ALP will dies nun ?ndern, indem neue Kulturen f?r verschiedene Milchprodukte wie beispielsweise Butter, Joghurt und Halbhartk?se entwickelt werden. Des weiteren werden ALP-Kulturen in Zukunft auch als Kulturenkonzentrate, vorzugsweise Direktstarter, angeboten, was einem grossen Bed?rfnis der Praxis entspricht. Bei der Entwicklung von einzigartigen Schweizer Kulturen hat ALP die Nase vorn!
%K starter cultures, lactic acid bacteria, propionic acid bacteria, dairy products, cheese, fermentation, ripening, flavour, nutrition, probiotics, genetic engineering, metabolites
CH-Projektkategorie-B
%I Agroscope Liebefeld-Posieux,  Swiss Federal Research Station for Animal Production and Dairy Products (ALP), Tioleyre 4, CH-1725 Posieux
%L orgprints5323