?url_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rft.title=Entwicklung+von+neuen+Kulturen+und+Kulturenkonzentraten+f%C3%83%C2%BCr+die+Herstellung+fermentierter+Milchprodukte&rft.subject=+Food+security%2C+food+quality+and+human+health&rft.description=Da+den+Kulturen+eine+Schl%C3%83%C2%BCsselrolle+bei+der+Herstellung+von+K%C3%83%C2%A4se+und+Sauermilchprodukten+zukommt+zukommt%2C+hat+deren+Entwicklung+und+Produktion+durch+ALP+einen+hohen+Stellenwert+f%C3%83%C2%BCr+die+schweizerische+Milchwirtschaft.+Alle+Kulturen+von+ALP%2C+bestehende+und+neue%2C+stammen+haupts%C3%83%C2%A4chlich+aus+der+in+der+Schweiz+vorhandenen+urspr%C3%83%C2%BCnglichen+Biodiversit%C3%83%C2%A4t+an+G%C3%83%C2%A4rungsorganismen.+Die+Nat%C3%83%C2%BCrlichkeit+dieser+Kulturen+(gr%C3%83%C2%B6sstenteils+in+Knospe-Qualit%C3%83%C2%A4t)+bietet+ein+erfolgsversprechendes+Potenzial+f%C3%83%C2%BCr+die+Differenzierung+von+Schweizer+K%C3%83%C2%A4se+gegen%C3%83%C2%BCber+der+ausl%C3%83%C2%A4ndischen+Konkurrenz.%0D%0AZum+heutigen+Zeitpunkt+besteht+das+ALP+Kulturensortiment+haupts%C3%83%C2%A4chlich+aus+thermophilen+Milchs%C3%83%C2%A4urebakterien+f%C3%83%C2%BCr+die+Herstellung+von+Hartk%C3%83%C2%A4se+an.+Diese+Kulturen+sind+in+fl%C3%83%C2%BCssiger+Form+erh%C3%83%C2%A4ltlich.+Die+Hersteller+von+anderen+Milchprodukten%2C+in+Gewerbe+und+Industrie%2C+mussten+somit+h%C3%83%C2%A4ufig+auf+ausl%C3%83%C2%A4ndische+Kulturenanbieter+ausweichen.+ALP+will+dies+nun+%C3%83%C2%A4ndern%2C+indem+neue+Kulturen+f%C3%83%C2%BCr+verschiedene+Milchprodukte+wie+beispielsweise+Butter%2C+Joghurt+und+Halbhartk%C3%83%C2%A4se+entwickelt+werden.+Des+weiteren+werden+ALP-Kulturen+in+Zukunft+auch+als+Kulturenkonzentrate%2C+vorzugsweise+Direktstarter%2C+angeboten%2C+was+einem+grossen+Bed%C3%83%C2%BCrfnis+der+Praxis+entspricht.+Bei+der+Entwicklung+von+einzigartigen+Schweizer+Kulturen+hat+ALP+die+Nase+vorn!&rft.type=Project+description&rft.type=NonPeerReviewed&rft.format=application%2Fpdf&rft.identifier=http%3A%2F%2Forgprints.org%2F5323%2F1%2FEugster-2005-Kaesequalitaet.pdf&rft.identifier=%7BProject%7D+Entwicklung+von+neuen+Kulturen+und+Kulturenkonzentraten+f%C3%83%C2%BCr+die+Herstellung+fermentierter+Milchprodukte.+[New+cultures.]+Runs+2003+-+2007.+Project+Leader(s)%3A+Eugster%2C+Elisabeth%2C+Agroscope+Liebefeld-Posieux%2C+Swiss+Federal+Research+Station+for+Animal+Production+and+Dairy+Products+(ALP)%2C+Tioleyre+4%2C+CH-1725+Posieux.+More+information+online+at+%3Chttp%3A%2F%2Fwww.aramis.admin.ch%2FDefault.aspx%3Fpage%3DTexte%26projectid%3D16072+%3Chttp%3A%2F%2Fwww.aramis.admin.ch%2FDefault.aspx%3Fpage%3DTexte%26projectid%3D16072%3E%3E.&rft.relation=http%3A%2F%2Forgprints.org%2F5323%2F