%T Syst?me de production de viande bovine pour les r?gions marginales-
Rindfleischproduktionssysteme
%X Au cours des prochaines ann?es, de profondes mutations sont ? attendre dans le march? laitier en Suisse suite ? l'abandon du contingentement laitier et ? l'application des accords bilat?raux avec l'UE. De nombreuses exploitations devront abandonner la production laiti?re, particuli?rement dans les r?gions p?riph?riques qui ne b?n?ficient pas de produits sp?cifiques ? forte valeur ajout?e. Sans alternative de production, une partie du mandat constitutionnel donn? ? l'agriculture, ? savoir une occupation d?centralis?e du territoire et l'entretien du paysage, pourrait ne plus pouvoir ?tre rempli. Des alternatives et/ou des compl?ments ? la production laiti?re doivent par cons?quent ?tre d?velopp?s, avec un accent fort sur les r?gions marginales.
A. Production extensive de viande bovine
1. Syst?mes de production adapt?s aux r?gions de montagne
Des syst?mes de production durables qui tiennent compte ? la fois de la rentabilit? de la production et de l'entretien du paysage devraient ?tre d?velopp?s de mani?re cibl?e pour les r?gions marginales. Ceci requiert une approche globale et multidisciplinaire, prenant en compte les aspects techniques - agronomiques et zootechniques, ?conomiques - r?duction des co?ts de production, simplification des pratiques et valeur ajout?e sur les produits (authenticit?), ?cologiques - maintien d'un paysage ouvert et d'une biodiversit? ?lev?e, ainsi que les aspects sociaux - attentes soci?tales et adh?sion des acteurs locaux.
Cependant, en compl?ment ? une approche syst?mique, certains ?l?ments n?cessitent une approche plus analytique.
2. Choix du type d'animaux et alimentation
Les bovins allaitants se pr?tent particuli?rement bien ? une utilisation des surfaces dans les zones marginales, exclusivement herbag?res. Selon les conditions de production et le genre de produit, diff?rents types d'animaux sont ? utiliser. Des recommandations d'alimentation sp?cifiques sont requises. 
4. Qualit? de la viande
Les qualit?s de carcasse et de la viande d'animaux issus de syst?mes de production extensifs dans les r?gions marginales sont m?connues. Comme une forte valeur ajout?e sur les produits commercialis?s est indispensable, ils doivent pr?senter une qualit? irr?prochable et une typicit? marqu?e (terroir). Ainsi, les facteurs qui influencent les principaux crit?res de qualit?, notamment aspect, flaveur et tendret?, doivent ?tre ma?tris?s.
B. Production de viande de veau
En compl?ment ? une production de b?tail d'?levage ou de fromage d'alpage en ?t?, l'engraissement de veaux permet d'utiliser le lait si celui-ci ne peut ?tre commercialis? dans de bonnes conditions. Cependant, le regroupement de jeunes veaux issus de diff?rentes exploitations les soumet ? de fortes pressions infectieuses contre lesquelles ils ne sont pas immunis?s. Les traitements qui en d?coulent peuvent donner lieu ? des r?sidus d'antibiotique dans la viande et ? la formation de souches r?sistantes.
%K beef cattle, production systems, landscape preservation, meat quality, marginal areas, grazing, calf meat, antibiotics, CH-Projektkategorie-B
%I Agroscope Liebefeld-Posieux,  Swiss Federal Research Station for Animal Production and Dairy Products (ALP), Tioleyre 4, CH-1725 Posieux
%L orgprints5316