%T Der Einsatz von ?ko-Produkten in der Au?er-Haus-Verpflegung (AHV): Status Quo, Hemmnisse und Erfolgsfaktoren, Entwicklungschancen sowie politischer Handlungsbedarf
%X Ziel des Forschungsvorhabens war es, hinsichtlich einer St?rkung und F?rderung ?kologischer Produkte in der Au?er-Haus-Verpflegung (AHV), repr?sentative Daten und verl?ssliche Ergebnisse zu gewinnen, die die aktuelle Situation darstellen und eine Entscheidungsgrundlage f?r zielgerichtete F?rderma?nahmen bilden.
Dazu wurde eine repr?sentative schriftliche Befragung bundesweit mit Entscheidungstr?gern der Gemeinschaftsverpflegung und eine telefonische Umfrage mit Akteuren der Individualverpflegung durchgef?hrt. ?ko-Produkte kommen in 31 % der Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung und in 21 % der Gastronomiebetriebe zum Einsatz. Der ermittelte Anteil an ?ko-Produkten am Lebensmitteleinsatz in der Gemeinschaftsverpflegung bel?uft sich auf 8 % und auf 5 % in der Individualverpflegung. Der Einsatz von ?ko-Produkten bew?hrt sich am st?rksten, wo Motivallianzen zwischen ??kologie? sowie ?Gesundheit? oder ?Zukunftssicherung? zu finden sind. In der AHV werden ?ko-Produkte vorrangig in Form von Komponenten, aber auch als ?ko-Gerichte oder Men?s eingesetzt.
Neben der Datenanalyse wurden Best-Practice-Beispiele mit einem qualitativen Forschungsansatz untersucht. Besonders bew?hrt hat sich der Einsatz von ?ko-Produkten, wenn dieser
(1) in ein ganzheitliches Konzept mit Motivallianzen und zielgruppenspezifische Angeboten integriert ist,
(2) die Einf?hrung schrittweise erfolgt,
(3) der Mitarbeitermotivation eine hohe Aufmerksamkeit zukommt,
(4) Einrichtungsleitung und Mitarbeiter das Vorhaben unterst?tzen,
(5) dem Mehrpreis von ?ko-Lebensmittel durch sinnvolle Preisstrategien begegnet,
(6) eine aktive Kundenkommunikation betrieben wird,
(7) bedarfsgerechte Lieferangebote und vertrauensvolle Verh?ltnisse zu Direktvermarktern/Lieferanten bestehen.
Abschlie?end wurden modulare Optimierungs- und Umsetzungsstrategien die Preis-, Distributions-, Produkt- und Kommunikationspolitik sowie Checklisten f?r verschiedene Akteure der AHV entwickelt. 
%K B?L, BOEL, FKZ 02OE368, Au?er-Haus-Verpflegung, AHV, Gro?k?chen, Gemeinschaftsverpflegung, Individualverpflegung, Gro?verbraucher, Status Quo, Best practice, food supply service, community food supply, individual food supply, catering, canteen kitchen
%I Universit?t Hohenheim
%L orgprints5227