%0 Book
%A Brandt, Kirsten
%A Lück, Lorna
%A Bergamo, Paolo
%A Whitley, Andrew
%A  Velimirov, Alberta
%B Organic HACCP
%D 2005
%F orgprints:4976
%I Forschungsinstitut für biologischen Landbau, CH-5070 Frick; University of Newcastle, UK-NE1 7RU,Newcastle upon Tyne; Consiglio Nazionale delle RicercheIstituto di Scienze dell'Alimentazione, Istituto di Scienze dell'Alimentazione, I-83100 Avellino
%K Organic HACCP, Pane  
%T Produzione di Pane  Controllo di Qualità e Sicurezza nelle Filiere di Produzione Biologica
%U http://orgprints.org/4976/
%X Questo opuscolo rappresenta una piccola guida pratica per mugnai, panificatori ed altri attori coinvolti nella produzione di farina e di pane su ciò che può essere fatto durante queste fasi, in aggiunta alla certificazione ed alle norme generali di sicurezza, per migliorare sicurezza e la qualità del pane biologico. Un opuscolo separato è stato preparato per la produzione e la conservazione del grano ed altri per le filiere d’altri alimenti o indirizzati a consumatori e rivenditori al dettaglio.