@unpublished{orgprints4976,
           title = {Produzione di Pane
Controllo di Qualit\`a e Sicurezza nelle Filiere di Produzione Biologica},
          author = {Kirsten Brandt and Lorna L\"uck and Paolo Bergamo and Andrew Whitley and Alberta  Velimirov},
       publisher = {Forschungsinstitut f\"ur biologischen Landbau, CH-5070 Frick; University of Newcastle, UK-NE1 7RU,Newcastle upon Tyne; Consiglio Nazionale delle RicercheIstituto di Scienze dell'Alimentazione, Istituto di Scienze dell'Alimentazione, I-83100 Avellino},
            year = {2005},
          series = {Organic HACCP},
        keywords = {Organic HACCP, Pane
},
             url = {http://orgprints.org/4976/},
        abstract = {Questo opuscolo rappresenta una piccola guida pratica per mugnai, panificatori ed altri attori coinvolti nella produzione di farina e di pane su ci? che pu? essere fatto durante queste fasi, in aggiunta alla certificazione ed alle norme generali di sicurezza, per migliorare sicurezza e la qualit? del pane biologico. Un opuscolo separato ? stato preparato per la produzione e la conservazione del grano ed altri per le filiere d?altri alimenti o indirizzati a consumatori e rivenditori al dettaglio.}
}