creators_name: Karl, H. creators_name: Hilge, V. creators_name: Kroeger, creators_name: Manthey-Karl, M. creators_name: Meyer, C. creators_name: Ostermeyer, U. creators_name: Lehmann, I. creators_name: Rehbein, H. type: report datestamp: 2005-01-03 lastmod: 2009-08-20 14:24:52 metadata_visibility: show title: Qualitätsvergleich von Regenbogenforellen aus konventioneller und ökologisch zertifizierter Aufzucht als Voraussetzung für eine Verbesserung der Wettbewerbsfähigkeit von Bioforellen ispublished: unpub subjects: 2security subjects: 1animalprod subjects: 3feeding full_text_status: public keywords: BÖL, BOEL, FKZ 02OE007, Aquakultur, Forelle, Forellen, Forellenzucht, Fischzucht, Futterqualität, Produktqualität, Mikrobiologie abstract: Die Studie umfasste die Untersuchung der Aufzuchtsbedingungen sowie Futterversuche und vergleichende Untersuchungen zur Produktqualität. Es wurden 2 ökologisch zertifizierte und 3 konventionelle Forellenzuchtbetriebe verglichen. Tagesgänge verschiedener wasserchemischer Parameter an Zu- und Ablauf der Teiche umfassten die Bestimmung von Temperatur, Sauerstoff, pH-Wert, Ammonium-, Nitrit-, Gesamt- und ortho-Phosphatgehalt sowie CSB- und Feststoffgehalt. In zwei Futterversuchen wurden Ökofutter für Forellen mit konventionellen Futtern hinsichtlich Wachstum, Futterverwertung und Proteinausnutzung verglichen. Die zwei untersuchten ökologischen Futtermittel zeigten im Vergleich ein schlechteres Protein-/Energieverhältnis, das sich in niedrigeren Rohfettgehalten ausdrückte. Zusätzlich wurden futterbedingte Stickstoffexkretionsmuster von Forellen im Tagesgang untersucht. Im Ergebnis zeigte sich, dass die Ökofutter im Vergleich zu den konventionellen Futtern zu einer stärkeren Umweltbelastung und einem geringerem Wachstum bei schlechterer Futterverwertung führten. Die Qualitätsuntersuchungen der Forellen beinhalteten die Erfassung der biologischen Para-meter, die mikrobiologische und sensorische Beurteilung der Ware, Farb- und Texturmessun-gen, die Bestimmung der chemischen Zusammensetzung einschließlich der Rückstände sowie bildverarbeitende Methoden und die Aufnahme des Aromaprofils. Insgesamt waren die Produktqualität und der mikrobiologische Status aller untersuchten Forellen sehr gut. In ihrer chemischen Zusammensetzung unterschieden sich die Fische vor allem im Fettgehalt. Alle ermittelten Rückstandsgehalte lagen weit unter den zulässigen Höchstwerten. Ein Zusammenhang zwischen der Aufzuchtsform und der Qualität konnte nicht festgestellt werden. Bei den Projektergebnissen handelt es sich um eine Abschätzung der Situation ausgewählter Forellenzuchtbetriebe, repräsentative Aussagen können aus den Ergebnissen nicht abgeleitet werden. date: 2004-02 date_type: published institution: Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE), Bonn department: Geschäftsstelle Bundesprogramm Ökologischer Landbau refereed: never referencetext: - Ackman R.G.; Takeuchi, T., 1986. Comparision of fatty acids and lipids of smolting hatch-ery-fed and wild Atlantic salmon Salmo salar . Lipids (21), 117-120. - Alder, L.; Beck, H.; Khandker, S.; Karl, H.; Lehmann, I., 1997. Levels of toxaphene indica-tor compounds in fish. Chemosphere 34 (5-7), 1389-1400. - Anderson, H.J. et al., 1990. Development of rancidity in salmonoid steaks during retail dis-play. Z. Lebensm Unters Forsch 191, 119 – 122. - Bergleiter, S., 2001. 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