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  "engabstract": "The study dealt with the investigation of the rearing conditions incl. comparative feeding experiments and the evaluation of the product quality of portion size trout. Two ecologically certified and three conventional trout farms were examined. The development of different parameters of water chemistry at the in- and outlets of ponds incl. temperature, oxygen, pH, ammonia, nitrite, total and orthophosphate as well as COD and particulate matter were measured during the day course. Two ecofeeds were tested in two trials in the laboratory against conventional trout feeds available on the market with regard to growth, feed efficiency and protein utilisation. Both ecofeeds had an unfavourable protein/energy relation yielding in a lower raw fat content. Additionally ammonia excretion patterns of rainbow trout as related to the feeds were investigated. Ecofeeds demonstrated a stronger environmental impact and resulted in a lower growth rate and a worse protein utilisation in comparison to conventional trout feeds. Investigations on product quality included the determination of biological parameters, microbiological and sensory evaluation of portion size fishes, colour, texture and flavour measurements as well as determination of the chemical composition and the content of contaminants. The overall quality and the microbiological status of trout samples from all farms were excellent. Chemical composition exhibited differences in the fat content of the edible part. All contaminant levels were far below national limits. Differences in quality with respect to ecological or conventional rearing conditions were not found. The study presents the actual situation of the farms investigated but general quality statements can not be derived.",
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  "publishedas": "Finanziert vom Bundesministerium für Verbraucherschutz, Ernährung und Landwirtschaft im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau. Auftragnehmer: Bundesforschungsanstalt für Fischerei, Institut für Fischereitechnik und Fischqualität (IFF(Q)) und Institut für Fischereiökologie (IFÖ) Projektleitung: Dr. H. Karl, IFF(Q) und Dr. V. Hilge, IFÖ Projektbearbeitung: IFF(Q): Hr. Kroeger, Fr. Manthey-Karl, Dr. Meyer, Dr. Ostermeyer, Fr. Lehmann, Dr. Rehbein, Dr. Schubring IFÖ: Dr. Kuhlmann",
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  "title": "Qualitätsvergleich von Regenbogenforellen aus konventioneller und ökologisch zertifizierter Aufzucht als Voraussetzung für eine Verbesserung der Wettbewerbsfähigkeit von Bioforellen",
  "ispublished": "unpub",
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  "keywords": "BÖL, BOEL, FKZ 02OE007, Aquakultur, Forelle, Forellen, Forellenzucht, Fischzucht, Futterqualität, Produktqualität, Mikrobiologie",
  "abstract": "Die Studie umfasste die Untersuchung der Aufzuchtsbedingungen sowie Futterversuche und vergleichende Untersuchungen zur Produktqualität. Es wurden 2 ökologisch zertifizierte und 3 konventionelle Forellenzuchtbetriebe verglichen. Tagesgänge verschiedener wasserchemischer Parameter an Zu- und Ablauf der Teiche umfassten die Bestimmung von Temperatur, Sauerstoff, pH-Wert, Ammonium-, Nitrit-, Gesamt- und ortho-Phosphatgehalt sowie CSB- und Feststoffgehalt. In zwei Futterversuchen wurden Ökofutter für Forellen mit konventionellen Futtern hinsichtlich Wachstum, Futterverwertung und Proteinausnutzung verglichen. Die zwei untersuchten ökologischen Futtermittel zeigten im Vergleich ein schlechteres Protein-/Energieverhältnis, das sich in niedrigeren Rohfettgehalten ausdrückte. Zusätzlich wurden futterbedingte Stickstoffexkretionsmuster von Forellen im Tagesgang untersucht. Im Ergebnis zeigte sich, dass die Ökofutter im Vergleich zu den konventionellen Futtern zu einer stärkeren Umweltbelastung und einem geringerem Wachstum bei schlechterer Futterverwertung führten. Die Qualitätsuntersuchungen der Forellen beinhalteten die Erfassung der biologischen Para-meter, die mikrobiologische und sensorische Beurteilung der Ware, Farb- und Texturmessun-gen, die Bestimmung der chemischen Zusammensetzung einschließlich der Rückstände sowie bildverarbeitende Methoden und die Aufnahme des Aromaprofils. Insgesamt waren die Produktqualität und der mikrobiologische Status aller untersuchten Forellen sehr gut. In ihrer chemischen Zusammensetzung unterschieden sich die Fische vor allem im Fettgehalt. Alle ermittelten Rückstandsgehalte lagen weit unter den zulässigen Höchstwerten. Ein Zusammenhang zwischen der Aufzuchtsform und der Qualität konnte nicht festgestellt werden. Bei den Projektergebnissen handelt es sich um eine Abschätzung der Situation ausgewählter Forellenzuchtbetriebe, repräsentative Aussagen können aus den Ergebnissen nicht abgeleitet werden.",
  "date": "2004-02",
  "date_type": "published",
  "institution": "Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE), Bonn",
  "department": "Geschäftsstelle Bundesprogramm Ökologischer Landbau",
  "referencetext": "- Ackman R.G.; Takeuchi, T., 1986. Comparision of fatty acids and lipids of smolting hatch-ery-fed and wild Atlantic salmon Salmo salar . Lipids (21), 117-120. - Alder, L.; Beck, H.; Khandker, S.; Karl, H.; Lehmann, I., 1997. Levels of toxaphene indica-tor compounds in fish. Chemosphere 34 (5-7), 1389-1400. - Anderson, H.J. et al., 1990. Development of rancidity in salmonoid steaks during retail dis-play. Z. Lebensm Unters Forsch 191, 119 – 122. - Bergleiter, S., 2001. Organic products as high quality niche products: background and pros-pects for organic freshwater aquaculture in Europe. p. 84 – 94, in: Report of the ad hoc EI-FAC/EC Working Party on Market Perspectives for European Freshwater Aquaculture, Brus-sels, Belgium, 14 – 16 May 2001, EIFAC Occasional Paper No. 35, Rome, FAO , 136 p. - BMVEL, 2002. Jahresbericht über die Deutsche Fischwirtschaft 2002. Herausgeber Bundes- ministerium für Verbraucherschutz, Ernährung und Landwirtschaft (BMVEL), Postfach 14 02 70, 53107 Bonn, 225 p. - Bruhn, M., 2001. Die Nachfrage nach Bioprodukten – Eine Langzeitstudie unter besonderer Berücksichtigung von Verbrauchereinstellungen. Diss. , Agrar- und Ernährungswissenschaftli che Fakultät, Christians-Albrecht-Universität, Kiel. - DGF, 1998. Fettsäuremethylierung. DGF-Einheitsmethode C-VI 11d. - DGF, 2000. Gaschromatographische Bestimmung der Fettsäuremethylester. DGF-Einheitsmethode C-VI 10a. - Eichholz, B. 1997. Wirkungsweise eines Mikrosiebes zur Verbesserung der Ablaufwasser- qualität einer Forellenanlage. Diplomarbeit, Fakultät für Biologie, Albert-Ludwig-Universität, Freiburg. - EG-Kommission, 2001. Verordnung (EG) Nr. 466/2001 der Kommission zur Festsetzung der Höchstgehalte für bestimmte Kontaminanten in Lebensmitteln, i.d.F. vom 2.04.2002 . Abl. Nr. L 86/5. - George R.; Bhopal, R., 1995. Fat composition of free living and farmed sea species: implica-tions for human diet and sea-farming techniques. Brit. Food J. 97, 19-22. - Gonzalez et al., 1999. Bacterial micro flora of wild brown trout (Salmo trutta), wild pike (Esox lucius) and aquacultured rainbow trout (Oncorhynchus mykiss). J. Food Prot. 62 (11), 1270-1277. - Haard, N. F.,1992. Control of chemical composition and food quality attributes of cultured fish. Food Res. Int. 25, 289-307. - Karl, H.; Kuhlmann, H.; Oetjen, K., 2002. Transfer of toxaphene and chlordane into farmed rainbow trout, Oncorhynchus mykiss, via feed. Aquaculture Research 33, 925 –932. - Karl, H.; Münkner, W.; Krause, S.; Bagge, I., 2001. Determination, spatial variation and dis-tribution of iodine in fish. Deutsche Lebensmittel-Rundschau 97(3), 89-96. - LMBG, 1987. Amtliche Sammlung von Untersuchungsverfahren nach § 35 LMBG, Sensorische Prüfverfahren, Dreiecksprüfung, 00.90/7. - Naturland, 2002. Naturland Richtlinien für die Ökologische Aquakultur. Naturland-Verband für naturgemäßen Landbau e.V., Kleinhaderner Weg 1, 82166 Gräfelfing. - NN, 2003. Hinweise zur Verringerung der Belastung der Gewässer durch die Fischhaltung. Manuskript, Gesprächskreis 61, BMU. - Oehlenschläger, J., 1997. WEFTA interlaboratory comparison on nitrogen determination by Kjeldahl digestion in fishery products and standard substances. Inf. Fischwirt. 44(1), 31-37. - Oetjen, K.; Karl, H., 1999. Improvement of gas chromatographic determination methods of volatile amines in fish and fishery products. Deutsche Lebensmittelrundschau 95 (10), 403- 407. - Orban, E.; Sinesio, F.; Paoletti, F.,1997. The functional properties of the protein, texture and the sensory characteristics of frozen sea bream fillets (Sparus aurata) from different farming systems. Lebensm.- Wiss. u. - Technol. 30, 29-34. - Richtlinie 2002/69/EG der Kommission vom 26.07.02 zur Festlegung der Probenahme- und untersuchungsverfahren für die amtliche Kontrolle von Dioxinen sowie zur Bestimmung von dioxinähnlichen PCB in Lebensmitteln. Abl. L209/5 vom 6.8.2002. - Smedes, F., 1999. Determination of total lipid using non-chlorinated solvents. Analyst 124, 1711-1718. - Strubelt, T., 2003. Biosiegel – Aquakulturprodukte auf dem Prüfstand. AUFAUF 1, 3 – 9. - Van Vliet T.; Katan, M.B., 1990. Lower ratio of n-3 to n-6 fatty acids in cultured than in wild fish. Am. J. Clin. Nutr. 51, 1-2. - Wedekind, H. 2003. Vergleich eines konventionellen mit einem „ökologischen“ Forellen- futtermittel. Fischer & Teichwirt 54, (12), 443 –444. - Wood, Ch. M., 2001. Influence of feeding, exercise, and temperature on nitrogen metabolism and excretion. p. 201 – 238, in: P. Wright , Paul Anderson (eds.) Nitrogen Excretion, Vol. 20 Fish Physiology, Academic Press.",
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