3813 1 archive 2201 disk0/00/00/38/13 2005-03-05 2009-08-20 14:24:34 2009-08-20 14:24:34 conference_item show 0 Obst und Gemüse sind nach der Ernte aus den verschiedensten Gründen besonders empfindlich gegenüber Qualitätsverlusten und erreichen den Verbraucher oft nicht in der von ihm gewünschten Qualität. Die Zielstellung des Projekts besteht darin, frischeerhaltende Maßnahmen entlang der gesamten Vermarktungskette zu optimieren, sodass sich regionales Ökogemüse beim Verbraucher durch einen wahrnehmbaren Mehrwert in der erlebten Frische positioniert. Dazu werden Messreihen, die Temperaturaufzeichnungen sowie zeitliche und örtliche Zuordnungen der einzelnen Prozessabschnitte enthalten, mit ausgewählten Kulturen während der Distribution durchgeführt. Über die Ermittlung der Temperatursummen, die Rückschlüsse auf Atmungsverluste und damit auf den Grad des Qualitätsabbaus ermöglichen, werden Schwachstellen in den einzelnen Vermarktungsabschnitten identifiziert und Verbesserungen zur Qualitätserhaltung erarbeitet. Erste Ergebnisse am Beispiel von Brokkoli zeigen, dass sich Schwachstellen um die Bereiche Erzeuger und Einzelhandel konzentrieren. Die Frischeverluste könnten durch eine rasche Herunterkühlung des Produkts und durch ein besseres Arbeitsmanagement reduziert werden. de wissenschaftstagung-2005 01.03.2005 - 04.03.2005 8. Wissenschaftstagung Ökologischer Landbau - Ende der Nische Kassel yes 0 Approaches to improve the quality preservation of regionally grown organic vegetables TRUE paper Dumdei Katrin Dipl.-Ing. agr. Linke Manfred Dipl.-Ing. pub 4processing Lebensmittelqualität, Gemüsebau, Nacherntekette For various reasons fruits and vegetables are particularly susceptible to quality losses after harvest and do not satisfy the quality demands of the consumers at purchase. The aim of the project is the optimisation of freshness-preserving provisions along the supply chain such that organic vegetables of regional cultivation reach for the consumer a surplus value through the perceived freshness. Therefore, measurement series were planned which enables the examination of the temperature of selected products along the distribution chain considering spatial and time aspects of the processing steps. Investigation of the overall temperature load allows the estimation of respiration losses by what the degree of quality reduction can be described. This analysis of weak points within the distribution chain leads to improvements with respect to quality enhancement. Preliminary results on broccoli production indicate optimisation potentials on the producer side as well as in retail. Reduction of losses in product freshness can be mainly realised by acceleration of the cooling process and by improved product handling. 2005 published Ende der Nische, Beiträge zur 8. Wissenschaftstagung Ökologischer Landbau kassel university press GmbH, Kassel Heß J Rahmann G Hamm, U. (2002) Wie geht es weiter mit Öko? DLG-Mitteilungen 4/2002:76-79 Geyer, M., Müller, K., Bokelmann, W. (2003) Möglichkeiten zur Qualitätssicherung ökologisch erzeugter Gartenbauprodukte durch Koordinierung der Wertschöpfungsketten. Abschlussbericht für das BMVEL Gronewald, F., Hamm, U. (2003) Wie die Ökomärkte in Europa ausweiten? Ökologie und Landbau, Jahrbuch Öko-Landbau 2003 public 3651 1 3813 1 application/pdf de public

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3813.pdf 279593 http://orgprints.org/3813/1/3813.pdf