%A D.G. Schulz
%A U. K?pke
%J Agricultura Biodin?mica
%T Um m?todo hol?stico para a descri??o da qualidade de alimentos: o ?ndice de Qualidade
%X O julgamento da qualidade de produtos vegetais provenientes de diferentes tipos de plantio encontra sempre os mesmos problemas:
Segundo SCHUPHAN (1961) a qualidade de um alimento ? determinada por tr?s caracter?sticas principais: a qualidade externa (por exemplo variedade comercial), o valor de consumo (ou seja manufatura e industrializa??o) e a qualidade biol?gica, a qual exprime o balan?o dos nutrientes. A soma simples dos efeitos dos nutrientes n?o ? por?m suficiente para determinar a qualidade, uma vez que somente uma parcela da planta ? levada em considera??o, problema este que j? foi muito discutido (entre outros: KLETT, 1968; SCHORM?LLER, 1974).
Paralelamente surgem com frequ?ncia tendencias conflitantes nas pesquisas, nas quais se objetiva uma defini??o da qualidade de alimentos. Assim pode ocorrer por exemplo, que atrav?s de desequil?brios fisiol?gicos de uma planta esta apresente uma quantidade de amino?cidos livres inferior (uma qualidade desejada, pois o teor de amino?cidos esenciais seria teoricamente maior [SCHUPHAN, 1976]), e mesmo assim com uma pocentagem proteica reduzida. Uma conclus?o obtida atrav?s da an?lise de um ?nico par?metro ? portanto insuficiente.
Al?m disto as diferen?as entre par?metros de diferentes tipos de plantio n?o podem ser comparadas simultaneamente, pois as diferen?as relativas n?o seriam levadas em considera??o e diferen?as irrelavantes poderiam ser supervalorizadas.
Uma posssibilidade para a redu??o desta problem?tica ? a jun??o do maior n?mero poss?vel de variantes em um ??ndice de qualidade?.

%K m?todo hol?stico, qualidade, alimentos, ?ndice de Qualidade
%V 81
%D 1998
%I Instituto Biodin?mico, Brasil
%L orgprints2520