?url_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rft.title=Entwicklung+und+Erprobung+eines+sensorischen+Schulungskonzeptes+zur+Verbesserung+der+handwerklichen+Verarbeitung+%C3%83%C2%B6kologischer+Milch-+und+Getreideerzeugnisse&rft.creator=Felgentreff%2C+Uta&rft.creator=Kalka%2C+Edith&rft.creator=Meier-Ploeger%2C+Angelika&rft.creator=Sch%C3%83%C2%BCtz%2C+Stephanie&rft.subject=+Food+security%2C+food+quality+and+human+health&rft.subject=+Education%2C+extension+and+communication&rft.subject=+Processing%2C+packaging+and+transportation&rft.description=Sehen%2C+riechen%2C+schmecken%2C+tasten+und+h%C3%83%C2%B6ren+%C3%A2%C2%80%C2%93+mit+allen+Sinnen+lernten+%C3%83%C2%BCber+60+%C3%83%C2%96kob%C3%83%C2%A4cker+und+++-k%C3%83%C2%A4ser%2C+wie+die+Qualit%C3%83%C2%A4t+von+%C3%83%C2%96kobackwaren+und+-k%C3%83%C2%A4se++sensorisch+gepr%C3%83%C2%BCft+werden+kann.+Ziel+des+Projektes+ist+es%2C+Sensorik+in+der+handwerklichen+Herstellung+von+%C3%83%C2%96kobackwaren+und+-k%C3%83%C2%A4se+verst%C3%83%C2%A4rkt+als+erg%C3%83%C2%A4nzendes+Instrument+in+der+Qualit%C3%83%C2%A4tssicherung+insbesondere+in+der+Prozesskontrolle+sowie+in+der+Endproduktkontrolle+einzusetzen.%0D%0ADas+Projekt++wurde+von+E.+Kalka+und+U.+Felgentreff+mit+der+Assistenz+von+S.+Sch%C3%83%C2%BCtz+sowie+M.+R%C3%83%C2%B6ger+unter+Leitung+von+Professor+Dr.+A.+Meier-Ploeger%2C+Fachgebiet+%C3%83%C2%96kologische+Lebensmittelqualit%C3%83%C2%A4t+und+Ern%C3%83%C2%A4hrungskultur+durchgef%C3%83%C2%BChrt.+Der+Vorteil+sensorischer+Pr%C3%83%C2%BCfverfahren+in+der+Qualit%C3%83%C2%A4tssicherung+liegt+auf+der+Hand%3A+geschulte+menschliche+Sinne+sind+bestechend+kosteng%C3%83%C2%BCnstig%2C+sofort+einsetzbar+und+st%C3%83%C2%A4ndig+verf%C3%83%C2%BCgbar.%0D%0AUm+ein+Produkt+jedoch+mit+allen+seinen+sensorischen+Eigenschaften+beschreiben+sowie+m%C3%83%C2%B6gliche+Qualit%C3%83%C2%A4tsschwankungen+%C3%A2%C2%80%C2%9Emessen%C3%A2%C2%80%C2%9C+zu+k%C3%83%C2%B6nnen%2C+m%C3%83%C2%BCssen+die+k%C3%83%C2%BCnftigen+Anwender+die+F%C3%83%C2%A4higkeit+besitzen%2C+diese+in+den+selbst+hergestellten+Produkten+%C3%83%C2%BCberhaupt+wahrzunehmen+und+zu+benennen.%0D%0ADas+daf%C3%83%C2%BCr+notwendige+Schulungskonzept+wurde+exemplarisch+f%C3%83%C2%BCr+die+Produkte+%C3%A2%C2%80%C2%9ERoggenweizenvollkornbrot%C3%A2%C2%80%C2%9C+und+%C3%A2%C2%80%C2%9EBauernschnittk%C3%83%C2%A4se%C3%A2%C2%80%C2%9C%2C+in+Kooperation+mit+dem+Institut+f%C3%83%C2%BCr+Berufsbildung%2C+Universit%C3%83%C2%A4t+Kassel+entwickelt+und+evaluiert.%0D%0AZuerst+wurden+Schwachstellenanalysen+durchgef%C3%83%C2%BChrt+sowie+Strategien+zur+Fehlervermeidung+zu+den+o.+g.+Produkten+erarbeitet.+Die+Schulungen+wurden+in+Lehrwerkst%C3%83%C2%A4tten+des+Bildungszentrums+Milchwirtschaft%2C+Gelnhausen+und+des+Bildungszentrums+Kassel+in+Kooperation+mit+den+jeweiligen+Ausbildern+erfolgreich+erprobt+und+weiterentwickelt.+Der+Wissenstransfer+in+die+Praxis+wird+durch+die+Integration+des+Schulungskonzeptes%2C+z.+B.+in+der+berufsbegleitenden+Fortbildung+%C3%A2%C2%80%C2%9ELandwirtschaftliche+Milchverarbeitung%C3%A2%C2%80%C2%9C+f%C3%83%C2%BCr+%C3%83%C2%96kok%C3%83%C2%A4ser+und+spezielle+Schulungsangebote+f%C3%83%C2%BCr+%C3%83%C2%96kob%C3%83%C2%A4cker+sicher+gestellt.+Aus+Sicht+der+Wissenschaft+und+Praxis++besteht+noch+ein+erheblicher+Forschungsbedarf+im+Bereich+der+sensorischen+Qualit%C3%83%C2%A4tssicherung+in+der+handwerklichen+%C3%83%C2%96komilch-+und+%C3%83%C2%96kogetreideverarbeitung.+&rft.date=2003-12&rft.type=Report&rft.type=NonPeerReviewed&rft.format=application%2Fpdf&rft.identifier=http%3A%2F%2Forgprints.org%2F2262%2F1%2F2262-02OE94-unikassel-amp-2003-handwerklich.pdf&rft.identifier=Felgentreff%2C+Uta%3B+Kalka%2C+Edith%3B+Meier-Ploeger%2C+Angelika+and+Sch%C3%83%C2%BCtz%2C+Stephanie+(2003)+Entwicklung+und+Erprobung+eines+sensorischen+Schulungskonzeptes+zur+Verbesserung+der+handwerklichen+Verarbeitung+%C3%83%C2%B6kologischer+Milch-+und+Getreideerzeugnisse.+[Development+of+a+sensory+training+program+for+handcraft+food+processing+of+organic+cereal+and+milk+products.]+[+Unpublished%2C+]&rft.relation=http%3A%2F%2Forgprints.org%2F2262%2F