@unpublished{orgprints2262,
           month = {December},
           title = {Entwicklung und Erprobung eines sensorischen Schulungskonzeptes zur Verbesserung der handwerklichen Verarbeitung \"okologischer Milch- und Getreideerzeugnisse},
          author = {Uta Felgentreff and Edith Kalka and Angelika Meier-Ploeger and Stephanie Sch\"utz},
            year = {2003},
        keywords = {B?L, BOEL, FKZ 02OE194, Sensorik, Sensorisch, Fortbildung, Schulung, Milchverarbeitung, Getreideverarbeitung, Molkereiprodukte, Getreideprodukte, Qualit?t, Sensorik, Geschmack},
             url = {http://orgprints.org/2262/},
        abstract = {Sehen, riechen, schmecken, tasten und h?ren ? mit allen Sinnen lernten ?ber 60 ?kob?cker und   -k?ser, wie die Qualit?t von ?kobackwaren und -k?se  sensorisch gepr?ft werden kann. Ziel des Projektes ist es, Sensorik in der handwerklichen Herstellung von ?kobackwaren und -k?se verst?rkt als erg?nzendes Instrument in der Qualit?tssicherung insbesondere in der Prozesskontrolle sowie in der Endproduktkontrolle einzusetzen.
Das Projekt  wurde von E. Kalka und U. Felgentreff mit der Assistenz von S. Sch?tz sowie M. R?ger unter Leitung von Professor Dr. A. Meier-Ploeger, Fachgebiet ?kologische Lebensmittelqualit?t und Ern?hrungskultur durchgef?hrt. Der Vorteil sensorischer Pr?fverfahren in der Qualit?tssicherung liegt auf der Hand: geschulte menschliche Sinne sind bestechend kosteng?nstig, sofort einsetzbar und st?ndig verf?gbar.
Um ein Produkt jedoch mit allen seinen sensorischen Eigenschaften beschreiben sowie m?gliche Qualit?tsschwankungen ?messen? zu k?nnen, m?ssen die k?nftigen Anwender die F?higkeit besitzen, diese in den selbst hergestellten Produkten ?berhaupt wahrzunehmen und zu benennen.
Das daf?r notwendige Schulungskonzept wurde exemplarisch f?r die Produkte ?Roggenweizenvollkornbrot? und ?Bauernschnittk?se?, in Kooperation mit dem Institut f?r Berufsbildung, Universit?t Kassel entwickelt und evaluiert.
Zuerst wurden Schwachstellenanalysen durchgef?hrt sowie Strategien zur Fehlervermeidung zu den o. g. Produkten erarbeitet. Die Schulungen wurden in Lehrwerkst?tten des Bildungszentrums Milchwirtschaft, Gelnhausen und des Bildungszentrums Kassel in Kooperation mit den jeweiligen Ausbildern erfolgreich erprobt und weiterentwickelt. Der Wissenstransfer in die Praxis wird durch die Integration des Schulungskonzeptes, z. B. in der berufsbegleitenden Fortbildung ?Landwirtschaftliche Milchverarbeitung? f?r ?kok?ser und spezielle Schulungsangebote f?r ?kob?cker sicher gestellt. Aus Sicht der Wissenschaft und Praxis  besteht noch ein erheblicher Forschungsbedarf im Bereich der sensorischen Qualit?tssicherung in der handwerklichen ?komilch- und ?kogetreideverarbeitung. }
}