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2005-07-22
2009-08-20 14:21:58
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journalp
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- ibdf-food-quality
23.02.1999 - 25.02.1999
5. Wissenschaftstagung zum Ökologischen Landbau
Berlin
never
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On protein quality in wheat - the connection of the function of protein, fertilisation and nutrition
- http://orgprints.org/00002122/
- http://www.lebendigeerde.de/
TRUE
-
Hagel
I.
Zur Proteinqualität von Weizen - Der Zusammenhang zwischen Eiweißfunktion, Düngung und Ernährung.
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Weizenqualität, Proteinqualität, Weizen, Winterweizen, Protein, Eiweißqualität, Sorten, Weizensorten
Wenn heute im biologisch-dynamischen Anbau für konventionelle Verhältnisse gezüchtete Sorten und deren Produkte in der Vermarktung Verwendung finden, muß gefragt werden, ob diese hinsichtlich der Ernährungsqualität den an sie gestellten Erwartungen entsprechen. Vor allem der Weizen mit seinen speziellen Proteineigenschaften hat in den letzten Jahrzehnten bedeutende Veränderungen erfahren, speziell im Hinblick auf (back-) technologische Eigenschaften. Ob diese förderlich für die Menschen sind, ist z.B. angesichts der immer stärker um sich greifenden Weizenallergien und unverträglichkeiten fraglich. Immer wieder werden Erfahrungen von Weizenallergikern berichtet, wonach die Toleranz der Betroffenen gegenüber Produkten aus (dem züchterisch gegenüber dem Weizen nur wenig bearbeiteten) Dinkel höher ist als gegenüber Weizenprodukten.
Der Beitrag enthält eine zusammenfassende Darstellung der Arbeiten und Überlegungen zum Thema "Proteinqualität bei Weizen".
1999
published
Lebendige Erde
4/1999
public
38-40
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http://orgprints.org/2189/1/2189-hagel-i-1999-protqual-le.pdf