@misc{orgprints2189,
            year = {1999},
          number = {4/1999},
           title = {Zur Proteinqualit{\"a}t von Weizen - Der Zusammenhang zwischen Eiwei{\ss}funktion, D{\"u}ngung und Ern{\"a}hrung. },
         journal = {Lebendige Erde},
          author = {I. Hagel},
           pages = {38--40},
        keywords = {Weizenqualit{\"a}t, Proteinqualit{\"a}t, Weizen, Winterweizen, Protein, Eiwei{\ss}qualit{\"a}t, Sorten, Weizensorten},
             url = {https://orgprints.org/id/eprint/2189/},
        abstract = {Wenn heute im biologisch-dynamischen Anbau f{\"u}r konventionel?le Verh{\"a}ltnisse gez{\"u}chtete Sorten und deren Produkte in der Ver?marktung Verwendung finden, mu{\ss} gefragt werden, ob diese hin?sichtlich der Ern{\"a}hrungsqualit{\"a}t den an sie gestellten Erwartungen entsprechen. Vor allem der Wei?zen mit seinen speziellen Protein?eigenschaften hat in den letzten Jahrzehnten bedeutende Ver{\"a}nde?rungen erfahren, speziell im Hin?blick auf (back-) technologische Eigenschaften. Ob diese f{\"o}rderlich f{\"u}r die Menschen sind, ist z.B. an?gesichts der immer st{\"a}rker um sich greifenden Weizenallergien und ?unvertr{\"a}glichkeiten fraglich. Im?mer wieder werden Erfahrungen von Weizenallergikern berichtet, wonach die Toleranz der Betrof?fenen gegen{\"u}ber Produkten aus (dem z{\"u}chterisch gegen{\"u}ber dem Weizen nur wenig bearbeiteten) Dinkel h{\"o}her ist als gegen{\"u}ber Weizenprodukten.

Der Beitrag enth{\"a}lt eine zusammenfassende Darstellung der Arbeiten und {\"U}berlegungen zum Thema "Proteinqualit{\"a}t bei Weizen".  }
}