creators_name: Bahrdt, Katja
creators_name: Schaer, Burkhard
creators_name: Spahn, Christoph
creators_name: Strauch, Claudia
type: report
datestamp: 2003-12-01
lastmod: 2009-08-20 14:21:28
metadata_visibility: show
title: Ermittlung von derzeitigen und absehbaren Vermarktungsproblemen entlang der Wertschöpfungskette differenziert nach Produktgruppen (Probleme hinsichtlich z.B. Mengen, Preise, Qualitäten, Logistik etc.) Teilbereich: Produktgruppe Rindfleisch
ispublished: unpub
subjects: 5markets
subjects: 4processing
full_text_status: public
keywords: BÖL, BOEL, FKZ 02OE414, Marktforschung, Rindfleisch, Befragung, Markterhebung, Vermarktung, Strukturen, Vermarktungsstrukturen, Fleischvermarktung, Vermarktungskette, Wertschöpfungskette
abstract: Die Studie zur Ermittlung von derzeitigen und absehbaren Vermarktungsproblemen im Markt für ökologisch erzeugtes Rindfleisch wurde mit der Forschungsmethode einer „mehrstufigen Befragung nach dem Delphi-Prinzip“ bearbeitet.

Den Befragungen war eine umfassende Analyse der Veröffentlichungen über den Markt für ökologisch erzeugtes Rindfleisch vorausgegangen. 

Die Ergebnisse zeigen, dass die Branche sich in einem strukturellen Engpass befindet. Das individualistische Agieren zahlreicher kleiner Akteure stößt im größer werdenden Markt und angesichts zunehmender Komplexität an Grenzen. Es gibt Ansätze von verstärkter Kooperation, die auch mit Erfolg am Markt belohnt werden. 

Die Darstellung der Probleme im Ergebnisteil hat gezeigt, dass viele Probleme wie uneinheitliche Verbraucheransprache und fehlende Qualifikationen durch die Struktur des Ökomarktes allgemein entstanden sind. Andere Probleme wie Marktrisiken und Richtlinien liegen außerhalb des Einflussbereichs der Marktteilnehmer.

Als ein zentrales Ergebnis, das sich wie ein roter Faden durch die Studie zieht, ist der Mangel an Kommunikation innerhalb der Branche und damit verbunden eine genereller Informationsmangel.

Die vorgeschlagene Lösung, die als Schlüssel für einige angesprochene Schwierigkeiten gelten kann, ist der horizontale und vertikale Zusammenschluss von Partnern mit ähnlichen Interessen.

Ein weiteres zentrales Problem könnte mit dem Begriff „Rechtsunsicherheit“ umrissen werden. Die Marktteilnehmer fühlen sich angesichts der Mängel der so genannten „EU-Öko-Verordnung“ (abweichende Produktions- und Kontrollstandards innerhalb benachbarter Märkte) stark verunsichert. Die Schwächen des bestehenden Kontrollsystems, das als zu schwerfällig, als zu ineffizient, als zu uneinheitlich innerhalb Europas aber auch innerhalb Deutschlands betrachtet wird, verstärken diese Unsicherheit.
date: 2002-12
date_type: published
institution: Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE), Bonn
department: Geschäftsstelle Bundesprogramm Ökologischer Landbau
refereed: never
referencetext: BAFF (Bundesforschungsanstalt für Fleischforschung) (Hrsg.) (2000): Fleisch im Umfeld von Ökologie und Nachhaltigkeit.
BMVEL (2003): Bericht der ad-hoc-Arbeitsgruppe "Öko-Kontrollstellen" (Referenten des Bundes und der Länder für ökologischen Landbau) über Maßnahmen zur Intensivierung und Verbesserung des Kontrollsystems im ökologischen Landbau In: http://www.verbraucherministerium.de/verbraucher/bericht-der-br-zum-kontrollsystem.htm
BRANSCHEID, W. (1999): Handelsklassen für Fleisch : Fachkolloquium in der Bundesanstalt für Fleischforschung in Kulmbach. Rundschau für Fleischhygiene und Lebensmittelüberwachung : RFL 51, 181. 
BRANSCHEID, W. (1999a): Markenfleischprogramme als Instrument der Vermarktung von Rindfleisch. In: Rekasan-Journal 6, Nr. 11/12, S. 40-41. 
BRANSCHEID, W. (1999b): Anforderungen an die Rohstoffbeschaffenheit und Produktsicherheit.. In: Lebensmittel vom Rind im nächsten Jahrtausend : maßgeschneiderte Produktion, maßgeschneiderte Produkte? ; Kongressbericht,
22.-23. September 1999, Kiel, Deutschland. - Kiel: Bundesanstalt für Milchforschung, Institut für Chemie und Physik, S. 39-46.
BRANSCHEID, W. (2000): Verbraucher will Genuss und Gesundheit : Ansprüche an Fleisch - auch der Preis muss stimmen. In: Metzgermeister 102, Nr. 29.
BRANSCHEID, W. (2000a): Bedeutung der Markenfleischprogramme für die Qualitätsfleischerzeugung. In: Qualitätsfleischerzeugung bei landwirtschaftlichen Nutztieren : Berichte aus dem Arbeitsausschuss für Fleischerzeugung der Deutschen Gesellschaft für Züchtungskunde. - Bonn: DGfZ, S. 8-20 (DGfZ-Schriftenreihe ; 18).
BRANSCHEID, W. (2000b): Genuss, Gesundheit, Bequemlichkeit und der Preis entscheiden. In: Allgemeine Fleischer Zeitung : afz 117, Nr. 4. 
BRANSCHEID, W. (2000c): Der Verbraucher ist der Maßstab. In: Allgemeine Fleischer Zeitung : afz / afz-journal 117, Nr. 9. 
BIOFACH (HRSG.) (1999): Öko-Fleisch- und Wurstwaren – eine Perspektive für fleischverarbeitende Unternehmen?, Nr.20/99, S.33-34.
BIOFAch (HRSG.) (1999): Erzeugung und Vermarktung von Ökofleisch in Deutschland, Nr. 20/99, S. 28-32.
HAMM, U. (2000): Der europäische Markt für Öko-Fleisch. In: Öko-Prüfzeichen GmbH (Hrsg.) Medien-Info 1, S. 1-2.
HAMM, U. UND GRONEFELD, F. (2002): Dynamische Entwicklung auf dem europäischen Markt für Öko-Lebensmittel. In Agra-Europe, Nr.39, S.1-22.
LEBENSMITTELZEITUNG (HRSG.) (2000): Bio lebt von der Kommunikation, Nr.9, S.64.
LÜTH, M. (1999): Schonende Schlachtung und günstiger Preis am wichtigsten. In: Fleischwirtschaft, Nr. 9/1999, S. 80-82.
MANN, S., SUHR. A. (2000).: Interessanter Partner: Fleischhandel. In Agrarmarkt 51 (5) S.60-61 
Naturschutzbund Deutschland e.V. (NABU) (2000): Grünlandschutz durch extensive Rinderhaltung
www.landwirtschaft-mv.de/glapro-3.htm+Marktrisiken+Fleisch&hl=de&ie=UTF-8
www.rentenbank.de/
www.zmp.de
ZMP (Zentrale Markt- und Preisberichtsstelle), 2002: Verkaufspreise im ökologischen Landbau, Bonn.
citation: Bahrdt, Katja; Schaer, Burkhard; Spahn, Christoph and Strauch, Claudia (2002) Ermittlung von derzeitigen und absehbaren Vermarktungsproblemen entlang der Wertschöpfungskette differenziert nach Produktgruppen (Probleme hinsichtlich z.B. Mengen, Preise, Qualitäten, Logistik etc.) Teilbereich: Produktgruppe Rindfleisch. [Establishing current and predictable marketing problems along the value-added activities chain differentiated according to product categories (problems concerning e.g. volumes, prices, qualities, logistics, etc.). Sub-area: product category of beef.] [ Unpublished, ]
document_url: http://orgprints.org/1905/1/1905-02OE414-ble-synergie-2002-vermarktung-rind.pdf