creators_name: Böhm, Herwart
creators_name: Haase, Thorsten
creators_name: Kölsch, Eberhard
creators_name: Putz, Bernd
editors_name: Freyer, Bernhard
type: conference_item
datestamp: 2003-10-14
lastmod: 2009-08-20 14:20:56
metadata_visibility: show
title: Qualitätsbeurteilung von Kartoffeln aus ökologischem Landbau für die Weiterverarbeitung zu Chips und Pommes frites
ispublished: pub
subjects: 2security
subjects: 4processing
subjects: rootcrops
full_text_status: public
keywords: Kartoffeln, Verarbeitung, Chips, Pommes frites, Qualität
abstract: Bei zunehmender Ausweitung des ökologischen Landbaus wird eine verstärkte Nachfrage nach Veredlungsprodukten einsetzen. Bei Kartoffeln bietet sich die Verarbeitung zu Pommes frites oder Chips an. Für umstellende Betriebe ist die Erschließung neuer Absatzmärkte eine wichtige Voraussetzung.
Fazit:
Die erzielten Qualitäten zum Zeitpunkt der Ernte sind für die Verarbeitungsrichtung Pommes frites als gut bis sehr gut, die Qualitäten der Sorten mit Chipseignung als nicht zufriedenstellend zu bezeichnen. Letztere haben höhere Qualitätsansprüche hinsichtlich des Gehaltes an reduzierenden Zuckern, der max. 120–150 mg kg-1 (FM) betragen sollte. Der Einfluß eines raschen Abbruches des Ausreifeprozesses durch Phytophthora infestans auf die Verarbeitungseignung ist nicht geklärt. Für den ökologischen Landbau könnten zudem die 4°C-Sorten wie z.B. Tessi oder Sempra eine interessante Alternative darstellen. Ergänzend sind Strategien für eine Lagerung bei 8°C zu entwickeln.
date: 2003
date_type: published
publication: Ökologischer Landbau der Zukunft - Beiträge zur 7. Wissenschaftstagung zum Ökologischen Landbau
pagerange: 459-460
refereed: never
citation: Böhm, Herwart; Haase, Thorsten; Kölsch, Eberhard and Putz, Bernd (2003) Qualitätsbeurteilung von Kartoffeln aus ökologischem Landbau für die Weiterverarbeitung zu Chips und Pommes frites. [Quality assessment of organically grown potatoes for processing to potato crisps (US: chips) and potato chips (US: french fries).] 7. Wissenschaftstagung zum Ökologischen Landbau - Ökologischer Landbau der Zukunft, Universität für Bodenkultur, Wien - Institut für ökologischen Landbau, 24.-26.2.2003. In: Freyer, Bernhard (Ed.) Ökologischer Landbau der Zukunft - Beiträge zur 7. Wissenschaftstagung zum Ökologischen Landbau, pp. 459-460.
document_url: http://orgprints.org/1603/1/1603-boehm-h-2003-kartoffeln-qualitaet-chips-pommes.pdf