%A Herwart B?hm
%A Thorsten Haase
%A Eberhard K?lsch
%A Bernd Putz
%J ?kologischer Landbau der Zukunft - Beitr?ge zur 7. Wissenschaftstagung zum ?kologischen Landbau
%T Qualit?tsbeurteilung von Kartoffeln aus ?kologischem Landbau f?r die Weiterverarbeitung zu Chips und Pommes frites
%X Bei zunehmender Ausweitung des ?kologischen Landbaus wird eine verst?rkte Nachfrage nach Veredlungsprodukten einsetzen. Bei Kartoffeln bietet sich die Verarbeitung zu Pommes frites oder Chips an. F?r umstellende Betriebe ist die Erschlie?ung neuer Absatzm?rkte eine wichtige Voraussetzung.
Fazit:
Die erzielten Qualit?ten zum Zeitpunkt der Ernte sind f?r die Verarbeitungsrichtung Pommes frites als gut bis sehr gut, die Qualit?ten der Sorten mit Chipseignung als nicht zufriedenstellend zu bezeichnen. Letztere haben h?here Qualit?tsanspr?che hinsichtlich des Gehaltes an reduzierenden Zuckern, der max. 120?150 mg kg-1 (FM) betragen sollte. Der Einflu? eines raschen Abbruches des Ausreifeprozesses durch Phytophthora infestans auf die Verarbeitungseignung ist nicht gekl?rt. F?r den ?kologischen Landbau k?nnten zudem die 4?C-Sorten wie z.B. Tessi oder Sempra eine interessante Alternative darstellen. Erg?nzend sind Strategien f?r eine Lagerung bei 8?C zu entwickeln.
%K Kartoffeln, Verarbeitung, Chips, Pommes frites, Qualit?t
%P 459-460
%E Bernhard Freyer
%D 2003
%L orgprints1603