?url_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rft.title=Leitfaden+zur+angepassten+Herstellung+von+%C3%83%C2%96ko-Fleisch-+und+Wurstwaren+ohne+bzw.+mit+reduziertem+Einsatz+von+P%C3%83%C2%B6kelstoffen&rft.subject=+Food+security%2C+food+quality+and+human+health&rft.subject=+Processing%2C+packaging+and+transportation&rft.description=Ziel+des+Vorhabens+ist+die+Verbesserung+der+theoretischen+Kenntnisse+von+Praktiker+zur+Herstellung+von+%C3%83%C2%96ko-Fleisch-+und+-Wurstwaren+ohne+bzw.+mit+reduziertem+Gehalt+an+Nitritp%C3%83%C2%B6kelsalz+(NPS).+Die+sichere+und+technologisch+einwandfreie+Herstellung+von+Fleisch-+und+Wurstwaren+mit+reduziertem+Gehalt+bzw.+ohne+NPS+erfordert+angepasste+Herstellungstechnologien+und+entsprechendes+Fachwissen.+Die+Einhaltung+bestimmter+Parameter+f%C3%83%C2%BCr+einzelne+Produktionsschritte+ist+Voraussetzung+f%C3%83%C2%BCr+die+Produktqualit%C3%83%C2%A4t+und+-sicherheit.+Den+Praktikern+fehlt+oftmals+dieses+Fachwissen%2C+so+dass+es+ihnen+nicht+m%C3%83%C2%B6glich+ist%2C+hoch+qualitative+und+sichere+Lebensmittel+ohne+bzw.+mit+einer+verminderten+Menge+P%C3%83%C2%B6kelstoffe+zu+produzieren.+Der+geplante+Leitfaden+gibt+technologische+Kennzahlen+f%C3%83%C2%BCr+Verantwortliche+in+Produktionsfirmen+und+praktische+Hinweise+f%C3%83%C2%BCr+Anwender+im+Handwerk.+Er+soll+auch+als+Informationsgrundlage+f%C3%83%C2%BCr+die+Lebensmittel%C3%83%C2%BCberwachung+dienen.+Der+Leitfaden+wird+auf+www.oekolandbau.de+und+www.fibl.org+ver%C3%83%C2%B6ffentlicht.+Der+Vertrieb+einer+Druckversion+erfolgt+zum+Selbstkostenpreis+durch+das+FiBL+nach+der+Projektlaufzeit.&rft.type=Project+description&rft.type=NonPeerReviewed&rft.identifier=%7BProject%7D+Leitfaden+zur+angepassten+Herstellung+von+%C3%83%C2%96ko-Fleisch-+und+Wurstwaren+ohne+bzw.+mit+reduziertem+Einsatz+von+P%C3%83%C2%B6kelstoffen.+[Safe+and+adapted+production+of+ecological+meat+and+sausages+without%2C+respectively+with+the+reduced+use+of+curing+substances.]+Runs+2007+-+2008.+Project+Leader(s)%3A+Beck%2C+Dr.+Alexander%2C+Forschungsinstitut+f%C3%83%C2%BCr+biologischen+Landbau+(FiBL+Deutschland+e.V.)%2C+D-Frankfurt.+More+information+online+at+%3Chttp%3A%2F%2Fwww.bundesprogramm.de%2Ffkz%3D06OE007+%3Chttp%3A%2F%2Fwww.bundesprogramm.de%2Ffkz%3D06OE007%3E%3E.&rft.relation=http%3A%2F%2Forgprints.org%2F15577%2F