%A Ulrich Hamm
%J Fleischwirtschaft
%T Verbraucherakzeptanz von ?ko-Fleischwaren ohne Nitritp?kelsalz
%X In Diskussion um das F?r und Wider des Einsatzes von nitrat- bzw. nitrithaltigen P?kelstoffen in ?ko-Wurstwaren wird h?ufig die Bef?rchtung ge?u?ert, dass Wurst ohne entsprechende P?kelstoffe von Verbrauchern insbesondere wegen des ungewohnten Aussehens nicht akzeptiert wird. Mit relativ aufw?ndigen Verkaufstests im allgemeinen Lebensmitteleinzelhandel wurde die Verbraucherakzeptanz von drei ?ko-Wurstsorten, die ohne Nitritp?kelsalz (NPS) hergestellt worden waren, untersucht. Dabei wurden parallel drei Varianten der jeweils gleichen Wurstsorten ?ber mehr als 10 Wochen verkauft: eine konventionelle Variante, eine ?ko-Variante mit und eine ohne Verwendung von NPS bei der Herstellung. Au?erdem wurden alle Varianten parallel im Bedienungs- und im Selbstbedienungsbereich verkauft. Dar?ber hinaus wurden auch noch Preistests in unterschiedlichen Varianten durchgef?hrt. Die Tests haben zu einer im Vorfeld nicht in dem Ausma? erwarteten hohen Verbraucherakzeptanz der ohne NPS hergestellten ?ko-W?rste gef?hrt. Dar?ber hinaus konnten eine Reihe weiterer ?berraschender Ergebnisse erzielt werden wie relativ geringe Substitutionseffekte zwischen den beiden ?ko-Wurstvarianten oder eine relativ preisunelastische Nachfrage nach ?ko-Wurst insgesamt. 
%N 11
%K B?L, BOEL, FKZ 04OE003/1, ?ko-Fleischwaren, ?ko-Wurstwaren, Nitritp?kelsalz, Verbraucherakzeptanz, Marktforschung, Storetest, Market research, consumer acceptance, store-test, organic sausages, nitrite curing salt

%P 126-130
%D 2007
%I Deutscher Fachverlag
%L orgprints15564