?url_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rft.title=Verbraucherakzeptanz+von+%C3%83%C2%96ko-Fleischwaren+ohne+Nitritp%C3%83%C2%B6kelsalz&rft.creator=Hamm%2C+Ulrich&rft.subject=+Markets+and+trade&rft.subject=+Processing%2C+packaging+and+transportation&rft.description=In+Diskussion+um+das+F%C3%83%C2%BCr+und+Wider+des+Einsatzes+von+nitrat-+bzw.+nitrithaltigen+P%C3%83%C2%B6kelstoffen+in+%C3%83%C2%96ko-Wurstwaren+wird+h%C3%83%C2%A4ufig+die+Bef%C3%83%C2%BCrchtung+ge%C3%83%C2%A4u%C3%83%C2%9Fert%2C+dass+Wurst+ohne+entsprechende+P%C3%83%C2%B6kelstoffe+von+Verbrauchern+insbesondere+wegen+des+ungewohnten+Aussehens+nicht+akzeptiert+wird.+Mit+relativ+aufw%C3%83%C2%A4ndigen+Verkaufstests+im+allgemeinen+Lebensmitteleinzelhandel+wurde+die+Verbraucherakzeptanz+von+drei+%C3%83%C2%96ko-Wurstsorten%2C+die+ohne+Nitritp%C3%83%C2%B6kelsalz+(NPS)+hergestellt+worden+waren%2C+untersucht.+Dabei+wurden+parallel+drei+Varianten+der+jeweils+gleichen+Wurstsorten+%C3%83%C2%BCber+mehr+als+10+Wochen+verkauft%3A+eine+konventionelle+Variante%2C+eine+%C3%83%C2%96ko-Variante+mit+und+eine+ohne+Verwendung+von+NPS+bei+der+Herstellung.+Au%C3%83%C2%9Ferdem+wurden+alle+Varianten+parallel+im+Bedienungs-+und+im+Selbstbedienungsbereich+verkauft.+Dar%C3%83%C2%BCber+hinaus+wurden+auch+noch+Preistests+in+unterschiedlichen+Varianten+durchgef%C3%83%C2%BChrt.+Die+Tests+haben+zu+einer+im+Vorfeld+nicht+in+dem+Ausma%C3%83%C2%9F+erwarteten+hohen+Verbraucherakzeptanz+der+ohne+NPS+hergestellten+%C3%83%C2%96ko-W%C3%83%C2%BCrste+gef%C3%83%C2%BChrt.+Dar%C3%83%C2%BCber+hinaus+konnten+eine+Reihe+weiterer+%C3%83%C2%BCberraschender+Ergebnisse+erzielt+werden+wie+relativ+geringe+Substitutionseffekte+zwischen+den+beiden+%C3%83%C2%96ko-Wurstvarianten+oder+eine+relativ+preisunelastische+Nachfrage+nach+%C3%83%C2%96ko-Wurst+insgesamt.+&rft.publisher=Deutscher+Fachverlag&rft.date=2007&rft.type=Journal+paper&rft.type=NonPeerReviewed&rft.format=application%2Fpdf&rft.identifier=http%3A%2F%2Forgprints.org%2F15564%2F1%2Fhamm-2007-FLW_11-2007_126-130.pdf&rft.identifier=Hamm%2C+Ulrich+(2007)+Verbraucherakzeptanz+von+%C3%83%C2%96ko-Fleischwaren+ohne+Nitritp%C3%83%C2%B6kelsalz.+[Consumer+acceptance+of+organic+sausages+produced+without+curing+agents.]+Fleischwirtschaft+(11)%2C+pp.+126-130.&rft.relation=http%3A%2F%2Forgprints.org%2F15564%2F