%A H. Karl
%A H. Rehbein
%A M. Manthey-Karl
%A C. Meyer
%A U. Ostermeyer
%A I. Lehmann
%A R. Schubring
%A M. Kroeger
%A V. Hilge
%J Ressortforschung f?r den ?kologischen Landbau
%T Biofisch ? Qualit?tsvergleich zwischen konventionellen und ?kologisch produzierten Forellen
%X Die Studie umfasste die Untersuchung der Aufzuchtsbedingungen  sowie Futterversuche und vergleichende Untersuchungen zur Produktqualit?t an Portionsforellen.  Es wurden  2 ?kologisch zertifizierte und 3 konventionelle Forellenzuchtbetriebe verglichen. In dieser Arbeit werden nur die Ergebnisse der Qualit?tsuntersuchungen wiedergegeben. Die Untersuchungen der Portionsforellen beinhalteten die Erfassung der biologischen Parameter, die mikrobiologische und sensorische Beurteilung der Ware, Farb- und Texturmessungen, die Bestimmung der chemischen Zusammensetzung einschlie?lich der R?ckst?nde sowie bildverarbeitende Methoden und die Aufnahme des Aromaprofils. Insgesamt waren die Qualit?t und der mikrobiologische Status aller untersuchten Forellen sehr gut. In ihrer chemischen Zusammensetzung unterschieden sich die Fische vor allem im Fettgehalt. Alle ermittelten R?ckstandsgehalte lagen weit unter den zul?ssigen H?chstwerten. Unterschiede zwischen den Aufzuchtsformen  wurden nicht gefunden.
%N Sonderheft 273
%K B?L, BOEL, FKZ 02OE007, Biofisch, ?koforelle, Qualit?tsvergleich, Sensorik, Zusammensetzung, Organically farmed trout, comparative quality, senory assessment, composition
%P 55-67
%E G. Rahmann
%E S. K?hne
%D 2004
%I Federal Agricultural Research Centre (FAL), D-Braunschweig
%L orgprints15408