?url_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rft.title=Mikrobiologische+Qualit%C3%83%C2%A4t+von+Fleischerzeugnissen+aus+%C3%83%C2%B6kologischer+Produktion&rft.creator=Albert%2C+Thiemo&rft.creator=Gareis%2C+Manfred&rft.creator=Kr%C3%83%C2%B6ckel%2C+Lothar&rft.subject=+Food+security%2C+food+quality+and+human+health&rft.subject=+Processing%2C+packaging+and+transportation&rft.description=Streichf%C3%83%C2%A4hige+Rohw%C3%83%C2%BCrste+(n+%3D+80)+und+vorverpackte+Aufschnitte+erhitzter+Fleischerzeugnisse+(n+%3D+108)+aus+%C3%83%C2%B6kologischer+Produktion+mit+deutschlandweiter+Vermarktung+wurden+auf+produktrelevante+Mikroorganismen+untersucht.+Die+Ergebnisse+zeigen+bez%C3%83%C2%BCglich+der+Mikroflora+keine+auffallenden+Unterschiede+zwischen+%C3%83%C2%B6kologisch+und+konventionell+hergestellten+Fleischerzeugnissen.+Aus+dem+Verzicht+auf+Nitrit+bei+der+Herstellung+der+%C3%83%C2%96koprodukte+ergab+sich+somit+kein+erkennbar+h%C3%83%C2%B6heres+mikrobiologisches+Risiko.+Keine+der+Proben+%C3%83%C2%BCberschritt+den+zul%C3%83%C2%A4ssigen+Grenzwert+f%C3%83%C2%BCr+Listeria+monocytogenes.+Salmonellen+und+STEC+waren+bei+den+Rohwurstproben+nicht+nachweisbar.+Die+Keimzahl+Koagulase-positiver+Staphylokokken+und+der+Enterobacteriaceae+(EBC)+waren+bei+5+bzw.+23%25+der+Proben+erh%C3%83%C2%B6ht+(%3E+103+KbE%2Fg).+Vier+von+f%C3%83%C2%BCnf+Herstellerbetrieben+produzierten+ihre+Rohw%C3%83%C2%BCrste+unter+Einsatz+von+Starterkulturen.+Bei+den+Aufschnittwaren+erreichten+die+Milchs%C3%83%C2%A4urebakterien%2C+%C3%83%C2%A4hnlich+wie+bei+konventionellen+Erzeugnissen%2C+nach+l%C3%83%C2%A4ngerer+K%C3%83%C2%BChllagerung+in+der+Mehrzahl+der+F%C3%83%C2%A4lle+hohe+Keimzahlen%2C+die+bei+bestimmten+Produkten+zu+einer+extremen+S%C3%83%C2%A4uerung+(pH+%3C+5%2C0)+f%C3%83%C2%BChrten.+Die+dominanten+Milchs%C3%83%C2%A4urebakterien+(MSB)+waren+fast+immer+Lactobacillus+sakei%2C+gefolgt+von+Lactobacillus+curvatus+und+Leuconostoc+carnosum.+Gro%C3%83%C2%9Fe+Streuungen+der+Keimgehalte+der+MSB+(%3C+102+bis+%3C+108+KbE%2Fg)+bei+1+bis+5+Tage+gelagerten+Proben+sowie+der+EBC+(%3C+100+bis+107+KbE%2Fg)%2C+dominert+durch+Serratia%2C+Pantoea+und+Enterobacter+spp.+am+Ende+der+angegebenen+Mindesthaltbarkeitsdauer+weisen+auf+ungel%C3%83%C2%B6ste+Rekontaminationsprobleme+beim+Aufschneiden+und+Verpacken+hin.&rft.publisher=Deutscher+Fachverlag%2C+Frankfurt+am+Main&rft.date=2003&rft.type=Journal+paper&rft.type=NonPeerReviewed&rft.format=application%2Fpdf&rft.identifier=http%3A%2F%2Forgprints.org%2F15368%2F1%2FAlbert-etal-2003-FLW_11_p147-150.pdf&rft.identifier=Albert%2C+Thiemo%3B+Gareis%2C+Manfred+and+Kr%C3%83%C2%B6ckel%2C+Lothar+(2003)+Mikrobiologische+Qualit%C3%83%C2%A4t+von+Fleischerzeugnissen+aus+%C3%83%C2%B6kologischer+Produktion.+[Microbiological+quality+of+organically+produced+meat+products.]+Fleischwirtschaft%2C+Vol.+83+(11)%2C+pp.+147-150.&rft.relation=http%3A%2F%2Forgprints.org%2F15368%2F