%T Entwicklung und Erprobung eines sensorischen Schulungskonzeptes zur Verbesserung der handwerklichen Verarbeitung ?kologischer Milch- und Getreideerzeugnisse
%X ?ko-Milch und ?ko-Getreide und die daraus hergestellten Lebensmittel geh?ren zu den wichtigsten Produktgruppen im ?kolebens- mittelmarkt. In der handwerklichen Lebensmittelverarbeitung ?kologischer Milch- und Getreideerzeugnisse fehlen gezielte Schwachstellenanalysen, die die speziellen sensorischen Qualit?tsprobleme identifizieren. Des weiteren gibt es gro?e Wissensl?cken bei den Verarbeitern, wie eine Verbindung zwischen der sensorischen Qualit?t des Endproduktes und der geschmacklichen Qualit?t, die die Verbraucher suchen, hergestellt werden kann. Spezielle prozessorientierte Sensorikschulungen zur handwerklichen Verarbeitung von ?ko-Milch und ?ko-Getreide werden bisher mangels geeigneter Konzepte weder von den staatlichen Einrichtungen noch von den Verb?nden angeboten. Ein innovativer Beitrag zur Beseitigung der Defizite in der sensorischen Qualit?t von verarbeiteten ?kolog. Produkten ist der gezielte Einsatz von geeigneten sensorischen Pr?fverfahren in der Lebensmittelverarbeitung als erg?nzendes Qualit?tssicherungsinstrument, das in bestehende Qualit?tssicherungskonzepte integriert wird und im Rahmen dieses Projektes entwickelt und erprobt werden soll.
%K B?L, BOEL, FKZ 02OE194, Sensorik, Sensorisch, Fortbildung, Schulung, Milchverarbeitung, Getreideverarbeitung, Molkereiprodukte, Getreideprodukte, Qualit?t, Sensorik, Geschmack
%I Universit?t Kassel
%L orgprints15319