?url_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rft.title=Entwicklung+und+Erprobung+eines+sensorischen+Schulungskonzeptes+zur+Verbesserung+der+handwerklichen+Verarbeitung+%C3%83%C2%B6kologischer+Milch-+und+Getreideerzeugnisse&rft.subject=+Food+security%2C+food+quality+and+human+health&rft.subject=+Education%2C+extension+and+communication&rft.subject=+Processing%2C+packaging+and+transportation&rft.description=%C3%83%C2%96ko-Milch+und+%C3%83%C2%96ko-Getreide+und+die+daraus+hergestellten+Lebensmittel+geh%C3%83%C2%B6ren+zu+den+wichtigsten+Produktgruppen+im+%C3%83%C2%96kolebens-+mittelmarkt.+In+der+handwerklichen+Lebensmittelverarbeitung+%C3%83%C2%B6kologischer+Milch-+und+Getreideerzeugnisse+fehlen+gezielte+Schwachstellenanalysen%2C+die+die+speziellen+sensorischen+Qualit%C3%83%C2%A4tsprobleme+identifizieren.+Des+weiteren+gibt+es+gro%C3%83%C2%9Fe+Wissensl%C3%83%C2%BCcken+bei+den+Verarbeitern%2C+wie+eine+Verbindung+zwischen+der+sensorischen+Qualit%C3%83%C2%A4t+des+Endproduktes+und+der+geschmacklichen+Qualit%C3%83%C2%A4t%2C+die+die+Verbraucher+suchen%2C+hergestellt+werden+kann.+Spezielle+prozessorientierte+Sensorikschulungen+zur+handwerklichen+Verarbeitung+von+%C3%83%C2%96ko-Milch+und+%C3%83%C2%96ko-Getreide+werden+bisher+mangels+geeigneter+Konzepte+weder+von+den+staatlichen+Einrichtungen+noch+von+den+Verb%C3%83%C2%A4nden+angeboten.+Ein+innovativer+Beitrag+zur+Beseitigung+der+Defizite+in+der+sensorischen+Qualit%C3%83%C2%A4t+von+verarbeiteten+%C3%83%C2%B6kolog.+Produkten+ist+der+gezielte+Einsatz+von+geeigneten+sensorischen+Pr%C3%83%C2%BCfverfahren+in+der+Lebensmittelverarbeitung+als+erg%C3%83%C2%A4nzendes+Qualit%C3%83%C2%A4tssicherungsinstrument%2C+das+in+bestehende+Qualit%C3%83%C2%A4tssicherungskonzepte+integriert+wird+und+im+Rahmen+dieses+Projektes+entwickelt+und+erprobt+werden+soll.&rft.type=Project+description&rft.type=NonPeerReviewed&rft.identifier=%7BProject%7D+Entwicklung+und+Erprobung+eines+sensorischen+Schulungskonzeptes+zur+Verbesserung+der+handwerklichen+Verarbeitung+%C3%83%C2%B6kologischer+Milch-+und+Getreideerzeugnisse.+[Development+of+a+sensory+training+program+for+handcraft+food+processing+of+organic+cereal+and+milk+products.]+Runs+2002+-+2003.+Project+Leader(s)%3A+Meier-Ploeger%2C+Prof.+Dr.+Angelika%2C+Universit%C3%83%C2%A4t+Kassel.+More+information+online+at+%3Chttp%3A%2F%2Fwww.bundesprogramm.de%2Ffkz%3D02OE194+%3Chttp%3A%2F%2Fwww.bundesprogramm.de%2Ffkz%3D02OE194%3E%3E.&rft.relation=http%3A%2F%2Forgprints.org%2F15319%2F