%A Kirsten Buchecker
%A Sylvia Mahnke-Plesker
%T ?ko-Geschmacks-Siegel ? Entwicklung, Implementierung und Kommunikation eines sensorischen Bewertungsmodells f?r ?kologische Lebensmittel
%X Aufgrund der Entwicklungen der letzten Jahrzehnte auf dem Lebensmittelmarkt setzen konventionell hergestellte Lebensmittel den Standard f?r die sensorischen Produkteigenschaften. Durch den jahrelangen Einsatz von Zusatzstoffen, wie z.B. Aromen und Geschmacksverst?rkern ist der Verbraucher an diese Geschmacksmuster gew?hnt. Da es sich hier um erlernte Geschmackseigenschaften handelt, ist der Geschmack ?kologisch hergestellter Lebensmittel im Erfahrungsbereich der meisten Verbraucher nicht mehr vorhanden. Beim Verzehr ?kologisch hergestellter Lebensmittel nimmt der Verbraucher unbewusst einen Abgleich mit den gewohnten Geschmacksmustern der konventionellen Lebensmittel vor. Da er dabei zwangsl?ufig eine Abweichung feststellt, f?hrt dies in der Regel zu einer sensorischen Abwertung der ?kologischen Lebensmittel. Um die Geschmacksmuster ?kolog. Lebensmittel wieder zu erlernen, ben?tigen die bewertenden Pr?fer, die Dozenten und Lehrer im Ausbildungsbereich und die potentiellen Verbraucher Informationen ?ber Geschmacksunterschiede und deren Ursachen. Aus der beschriebenen Situation ergibt sich die Zielstellung dieses Forschungsprojektes, die Optimierung der Bewertungsschemen und die Objektivierung der Produktbewertung.
%D 2003
%K B?L, BOEL, FKZ 02OE559, Sensorik, sensorisch, Geschmack, Lebensmittelqualit?t, Qualit?tsbewertung, sensorische Unterschiede, Produktbewertung, Geschmacksunterschiede
%I Bremerhavener Institut f?r Lebensmitteltechnologie und Bioverfahrenstechnik
%L orgprints15230