?url_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rft.title=%C3%83%C2%96ko-Geschmacks-Siegel+%C3%A2%C2%80%C2%93+Entwicklung%2C+Implementierung+und+Kommunikation+eines+sensorischen+Bewertungsmodells+f%C3%83%C2%BCr+%C3%83%C2%B6kologische+Lebensmittel&rft.creator=Buchecker%2C+Kirsten&rft.creator=Mahnke-Plesker%2C+Sylvia&rft.subject=+Food+security%2C+food+quality+and+human+health&rft.subject=+Markets+and+trade&rft.subject=+Processing%2C+packaging+and+transportation&rft.description=Aufgrund+der+Entwicklungen+der+letzten+Jahrzehnte+auf+dem+Lebensmittelmarkt+setzen+konventionell+hergestellte+Lebensmittel+den+Standard+f%C3%83%C2%BCr+die+sensorischen+Produkteigenschaften.+Durch+den+jahrelangen+Einsatz+von+Zusatzstoffen%2C+wie+z.B.+Aromen+und+Geschmacksverst%C3%83%C2%A4rkern+ist+der+Verbraucher+an+diese+Geschmacksmuster+gew%C3%83%C2%B6hnt.+Da+es+sich+hier+um+erlernte+Geschmackseigenschaften+handelt%2C+ist+der+Geschmack+%C3%83%C2%B6kologisch+hergestellter+Lebensmittel+im+Erfahrungsbereich+der+meisten+Verbraucher+nicht+mehr+vorhanden.+Beim+Verzehr+%C3%83%C2%B6kologisch+hergestellter+Lebensmittel+nimmt+der+Verbraucher+unbewusst+einen+Abgleich+mit+den+gewohnten+Geschmacksmustern+der+konventionellen+Lebensmittel+vor.+Da+er+dabei+zwangsl%C3%83%C2%A4ufig+eine+Abweichung+feststellt%2C+f%C3%83%C2%BChrt+dies+in+der+Regel+zu+einer+sensorischen+Abwertung+der+%C3%83%C2%B6kologischen+Lebensmittel.+Um+die+Geschmacksmuster+%C3%83%C2%B6kolog.+Lebensmittel+wieder+zu+erlernen%2C+ben%C3%83%C2%B6tigen+die+bewertenden+Pr%C3%83%C2%BCfer%2C+die+Dozenten+und+Lehrer+im+Ausbildungsbereich+und+die+potentiellen+Verbraucher+Informationen+%C3%83%C2%BCber+Geschmacksunterschiede+und+deren+Ursachen.+Aus+der+beschriebenen+Situation+ergibt+sich+die+Zielstellung+dieses+Forschungsprojektes%2C+die+Optimierung+der+Bewertungsschemen+und+die+Objektivierung+der+Produktbewertung.&rft.date=2003-12&rft.type=Project+description&rft.type=NonPeerReviewed&rft.identifier=%7BProject%7D+%C3%83%C2%96ko-Geschmacks-Siegel+%C3%A2%C2%80%C2%93+Entwicklung%2C+Implementierung+und+Kommunikation+eines+sensorischen+Bewertungsmodells+f%C3%83%C2%BCr+%C3%83%C2%B6kologische+Lebensmittel.+[Eco+Taste+Mark+-+a+scheme+for+the+sensory+assessment+of+organic+foods.]+Runs+2002+-+2004.+Project+Leader(s)%3A+Kl%C3%83%C2%B6ck%2C+Prof.+Dr.+Gerd%2C+Bremerhavener+Institut+f%C3%83%C2%BCr+Lebensmitteltechnologie+und+Bioverfahrenstechnik.+More+information+online+at+%3Chttp%3A%2F%2Fwww.bundesprogramm.de%2Ffkz%3D02OE559+%3Chttp%3A%2F%2Fwww.bundesprogramm.de%2Ffkz%3D02OE559%3E%3E.&rft.relation=http%3A%2F%2Forgprints.org%2F15230%2F