?url_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rft.title=H%C3%83%C2%BCrden-Kombination+bringt+Sicherheit+-+Sichere+und+angepasste+Herstellung+von+%C3%83%C2%96ko-Fleisch-+und+-Wurstwaren+ohne+bzw.+mit+reduziertem+Einsatz+von+P%C3%83%C2%B6kelstoffen&rft.creator=Beck%2C+Alexander&rft.creator=Dylla%2C+Renate&rft.subject=+Food+security%2C+food+quality+and+human+health&rft.subject=+Processing%2C+packaging+and+transportation&rft.description=Bei+der+%C3%83%C2%B6kologischen+Herstellung+von+Fleisch-+und+Wurstwaren+werden+vielfach+auf+die+in+der+konventionellen+Wurstherstellung+verwendeten+Konservierungsstoffe+E+250+(Natriumnitrit)+bzw.+E+252+(Kaliumnitrat)+verzichtet+oder+reduzierte+Zugabemengen+der+Zusatzstoffe+verwendet.+Der+Einsatz+dieser+P%C3%83%C2%B6kelstoffe+in+%C3%83%C2%96ko-Fleisch-+und+Wurstwaren+ist+umstritten%2C+da+Nitrit+toxikologisch+nicht+unbedenklich+ist+und+es+sich+um+eine+chemisch-synthetisch+hergestellte+Verbindung+handelt%2C+die+dem+Grundsatz+der+%C3%83%C2%96ko-Bewegung+zur+Minimierung+des+Einsatzes+von+Zusatzstoffen+widerspricht.+%0D%0AJahrelange+Diskussionen+um+die+(Nicht-)Notwendigkeit+des+Einsatzes+von+P%C3%83%C2%B6kelstoffen+und+die+z%C3%83%C2%B6gerliche+Haltung+des+Gesetzgebers+f%C3%83%C2%BChrten+zu+Rechtsunsicherheiten+in+der+%C3%83%C2%B6kologischen+Fleisch-+und+Wurstherstellung.+%0D%0ADas+Projektteam+vom+Forschungsinstitut+f%C3%83%C2%BCr+biologischen+Landbau+(FiBL)+hat+unter+Leitung+von+Dr.+Alexander+Beck+zusammen+mit+Prof.+Dr.+Friedrich-Karl+L%C3%83%C2%BCcke+von+der+Hochschule+Fulda+und+weiteren+externen+Experten+einen+Praxisleitfaden+zur+sicheren+und+angepassten+Herstellung+von+%C3%83%C2%96ko-Fleisch-+und+Wurstwaren+ohne+bzw.+mit+reduziertem+P%C3%83%C2%B6kelstoffeinsatz+erstellt.+%0D%0ADer+Leitfaden+befasst+sich+insbesondere+mit+den+Auswirkungen+des+fehlenden+bzw.+reduzierten+Einsatzes+von+P%C3%83%C2%B6kelstoffen+in+Bezug+auf+die+mikrobiologische+Sicherheit+und+die+Fettoxidation.+&rft.date=2008&rft.type=Journal+paper&rft.type=NonPeerReviewed&rft.format=application%2Fpdf&rft.identifier=http%3A%2F%2Forgprints.org%2F15189%2F1%2Fbeck-dylla-2008-Fleischwirtschaft_%25C3%25BCberarbeitet_280108.pdf&rft.identifier=Beck%2C+Alexander+and+Dylla%2C+Renate+(2008)+H%C3%83%C2%BCrden-Kombination+bringt+Sicherheit+-+Sichere+und+angepasste+Herstellung+von+%C3%83%C2%96ko-Fleisch-+und+-Wurstwaren+ohne+bzw.+mit+reduziertem+Einsatz+von+P%C3%83%C2%B6kelstoffen.+Fleischwirtschaft+(2%2F2008)%2C+pp.+31-34.&rft.relation=http%3A%2F%2Forgprints.org%2F15189%2F