Herstellung von Bio-Fleisch- und Wurstwaren ohne Einsatz von PökelstoffenAlexanderBeckauthorRenateDyllaauthorBei der ökologischen Herstellung von Fleisch- und Wurstwaren werden vielfach auf die in der konventionellen Wurstherstellung verwendeten Konservierungsstoffe E 250 (Natriumnitrit) bzw. E 252 (Kaliumnitrat) verzichtet oder reduzierte Zugabemengen der Zusatzstoffe verwendet. Processing, packaging and transportation2008Journal paper