?url_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rft.title=Keimlinge+als+neuartige+multifunktionelle+Zutat+in+%C3%83%C2%B6kologischen+Backwaren%3A+Optimierung+der+Herstellung+und+Verwendung+&rft.subject=+Processing%2C+packaging+and+transportation&rft.description=Vorhabenziel%3A+%0D%0ADas+Ziel+des+Projektes+ist+es%2C+den+Einsatz+von+Keimlingen+(angekeimtes+Getreide)+als+funktionelle+Zutat+in+Backwaren+in+%C3%83%C2%96ko-B%C3%83%C2%A4ckereien+zu+professionalisieren+und+zu+forcieren.+Hierzu+wird+die+Studie+sich+im+Schwerpunkt+mit+den+hygienischen+Bedingungen+der+Herstellung+von+Roggen+und+Dinkelkeimlingen+im+typischen+B%C3%83%C2%A4ckereimilieu+befassen.+Dabei+werden+wertgebende+Inhaltsstoffe+untersucht.+Der+Prozess+der+Herstellung+von+sogenannten+Esenerbroten+wird+weiter+optimiert%2C+insbesondere+in+Hinblick+auf+die+Erhaltung+der+Inhaltsstoffe.+Weiterhin+soll+der+Einsatz+von+Keimlingen+als+technologische+Zutat+in+traditionellen+Geb%C3%83%C2%A4cken+erprobt+werden.%0D%0A%0D%0AArbeitsplanung%3A+%0D%0ADas+Projekt+besteht+im+Wesentlichen+aus+vier+Arbeitsabschnitten.+1.+Optimierung+der+Herstellung+von+Keimlingen+unter+Praxisbedingungen%2C+unter+besonderer+Ber%C3%83%C2%BCcksichtigung+der+hygienischen+Bedingungen+der+Herstellung+von+Roggen+und+Dinkelkeimlingen.+2.+Optimierung+der+Herstellung+typischer+Esenerbrot%2C+unter+besonderer+Ber%C3%83%C2%BCcksichtigung+einiger+wertgebender+Inhaltsstoffe.+Bei+Esenerbroten+handelt+es+sich+um+Brote%2C+die+ganz+oder+weit+%C3%83%C2%BCberwiegend+aus+Keimlingen+hergestellt+wurden.+3.+Test+zum+Einsatz+von+Keimlingen+als+%0D%0Afunktionelle+Zutat+in+verschiedenen+Backwaren%2C+zum+Beispiel+zur+Frischhaltung%2C+zur+Regulierung+der+Feuchtigkeit+und+zur+Steuerung+der+Enzymatik+in+Backwaren.+4.+Erstellung+eines+Praxisleitfades+zur+Herstellung+und+Verwendung+von+Keimlingen+in+%C3%83%C2%96ko-B%C3%83%C2%A4ckereien.Der+Ablauf+des+Projektes+orientiert+sich+an+den+oben+genannten+Arbeitsschritten.+Die+Projektlaufzeit+betr%C3%83%C2%A4gt+zwei+Jahre.+%0D%0A%0D%0AErgebnisverwertung%3A%0D%0AAus+den+eigenen+Untersuchungen+und+der+verf%C3%83%C2%BCgbaren+Literatur+wird+ein+Praxisleitfaden+erarbeitet+und+damit+den+Herstellern+von+%C3%83%C2%B6kologischen+Backwaren+eine+praxisnahe+Anleitung+f%C3%83%C2%BCr+Keimlingsherstellung+und+deren+Verwendung+zur+Verf%C3%83%C2%BCgung+gestellt.+Auf+der+BioFach+2011+wird+das+Projektergebnis+im+Rahmen+eines+Vortrags+pr%C3%83%C2%A4sentiert+und+der+Herstellungsleitfaden+vorgestellt.+%C3%83%C2%9Cber+das+Projektergebnis+wird+in+Beitr%C3%83%C2%A4gen+und+%0D%0AFachartikeln+in+Fachjournalen+berichtet.&rft.type=Project+description&rft.type=NonPeerReviewed&rft.identifier=%7BProject%7D+Keimlinge+als+neuartige+multifunktionelle+Zutat+in+%C3%83%C2%B6kologischen+Backwaren%3A+Optimierung+der+Herstellung+und+Verwendung.+Runs+2008+-+2010.+Project+Leader(s)%3A+Beck%2C+Dr.+Alexander%2C+Forschungsinstitut+f%C3%83%C2%BCr+biologischen+Landbau+(FiBL+Deutschland+e.V.).+More+information+online+at+%3Chttp%3A%2F%2Fwww.bundesprogramm-oekolandbau.de%2Ffkz%3D06OE167+%3Chttp%3A%2F%2Fwww.bundesprogramm-oekolandbau.de%2Ffkz%3D06OE167%3E%3E.&rft.relation=http%3A%2F%2Forgprints.org%2F15073%2F