type: project datestamp: 2009-01-07 lastmod: 2009-08-20 14:41:50 metadata_visibility: show title: Erstellung eines Leitfadens zur Verarbeitung und zum Anbau von ökologischem Dinkel subjects: 2security subjects: 3cereals subjects: 4processing full_text_status: none keywords: Dinkel, ökologischer Dinkel, Anbauempfehlungen, Basisspezifikation, Verarbeitungsempfehlungen, Qualitätseigenschaften, Backversuch, Bio-Dinkel-Backversuch, Bio-Standardbackversuch, Öko-Dinkel-Standardbackversuch, BOEL, BÖL, FKZ 06OE029 abstract: 1. Absatzsicherung und -steigerung für in Deutschland erzeugten Dinkel durch - Bestimmung von Qualitätsparametern und Basisspezifikationen für Speisedinkel - Erstellung von Verarbeitungsempfehlungen für Verarbeiter zur Erhöhung der Produktionssicherheit und Produktqualität - Erstellung von Anbauempfehlungen Ausgangspunkt sind die spezifischen Qualitätseigenschaften des Dinkels (sowohl sortenübergreifend wie auch sortenspezifisch) 2. - Erfassung von Ist- und Zielzustand im Bereich Dinkel-Gebäckqualität (Brot + Brötchen) - Weiterentwicklung von Bewertungsmethoden und –maßstäben - Weiterentwicklung optimierter Mahl- und Backverfahren - Erfassung und Auswertung von Anbaudaten - Erarbeitung von Anbau- und Verarbeitungsempfehlungen - Erstellung des Projektberichts, Veröffentlichung der Ergebnisse Anhand von Probenmaterial und Daten von Bäckereibetrieben und Erzeugern aus den Ernten 2006 und 2007 in 12 Arbeitspaketen. 3. - Verbreitung als Empfehlungen in Broschürenform und als Beratungsunterlage - Durchführung von mindestens 3 Workshops zur Bekanntmachung in der Praxis institution: Bioland e.V. department: Bundesgeschäftsstelle citation: {Project} Erstellung eines Leitfadens zur Verarbeitung und zum Anbau von ökologischem Dinkel. [Developing a guideline for cultivation and processing of organic spelt.] Runs 2007 - 2009. Project Leader(s): Kähler, Anke, Bioland e.V.. More information online at >.