creators_name: Hofmann, Uwe type: project datestamp: 2008-11-22 lastmod: 2009-08-20 14:41:46 metadata_visibility: show title: Status-Quo Analyse: Anwendung von önologischen Verfahren und Behandlungen beim Weinausbau in Betrieben des ökologischen Weinbaus ispublished: unpub subjects: 2security subjects: 4processing subjects: Viticulture full_text_status: none keywords: BÖL, BOEL, FKZ 05OE038, ökologische Weinverarbeitung, allergen, Zusatz- und Behandlungsstoffe, Schwefeldioxid, Sulfit, Kennzeichnung, wine processing abstract: Mit der vorliegenden Studie wurde der aktuelle Stand der ökologischen Weinverarbeitung erfasst. An der Befragung beteiligten sich 92 Weinbaubetriebe und damit ca., 25% aller ökologisch arbeitenden Weinbaubetriebe aus allen Anbaugebieten in Deutschland. Der Schwerpunkt der Befragung lag auf der Erfassung der in den Betrieben eingesetzten und als notwendig erachteten Zusatz- und Behandlungsstoffe. Die Mehrzahl der eingesetzten Zusatz- und Behandlungsstoffe ist im Anhang VI VO(EG) 2092/91 zugelasen. Nur wenige Zusatz- und Behandlungsstoffe werden für eine qualitätsorientierte ökologische Weinbereitung zusätzlich benötigt. Der Einsatz von Schwefeldioxid oder Sulfit ist unumstritten. Strittig hingegen ist die Höhe des zulässigen Gesamt- SO2 -Wertes. Kritische Zusatz- und Behandlungsstoffe im Sinne der Gentechnikfreiheit von Bio Produkten sowie der Kennzeichnung allergener Behandlungsstoffe wurden in der Studie ermittelt. date: 2007 date_type: published institution: ECO-CONSULT- Internationale Beratung im ökologischen Weinbau, Geisenheim refereed: never referencetext: Bach, HP. & Krieger, S. (2006): BSA- Versuchsergebnisse mit der Sorte Riesling. Der Deutsche Weinbau 18, 20-23 Binder, G. (1998): Reinzuchthefen im praktischen Einsatz. das deutsche weinmagazin 16/17, S. 24-30 Cummins, J. (2005): Genetically Engineered Wine & Yeasts Now on the Market http://www.organicconsumers.org/ge/wine121005.cfm EFSA (2007a): Opinion of the Scientific Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies on a request from the Commission related to a notification from WFA and the AWRI on albumin (egg white) used in the manufacture of wine pursuant to Article 6, paragraph 11 of Directive 2000/13/EC - for permanent exemption from labeling EFSA (2007 b) Opinion of the Scientific Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies on a request from the Commission related to a notification from WFA and AWRI on casein and potassium caseinate used in the manufacture of wine pursuant to Article 6 paragraph 11 of Directive 2000/13/EC - for permanent exemption from labeling EFSA (2007 c) Opinion of the Scientific Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies on a request from the Commission related to a notification from WFA and AWRI on milk used in the manufacture of wine pursuant to Article 6 paragraph 11 of Directive 2000/13/EC - for permanent exemption from labeling EFSA (2007 d) Opinion of the Scientific Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies related to a notification from WFA and AWRI on fish products (isinglass) used in the manufacture of wine pursuant to Article 6 paragraph 11 of Directive 2000/13/EC - for permanent exemption from labeling http://www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_locale-1178620753824_home.htm Fischer, U. (1998): Sensorische Aspekte des Biologischen Säureabbaus. Der Deutsche Weinbau 24, S. 12-15 Fischer, U. (2003): Grundsätzliches und aktuelle Tipps- SO2 im Jahrgang 2003. das deutsche Weinmagazin 20 , S. 31 – 35 Fischer, U. (2007): Terroir der Hefen – Vortrag auf dem 2. Internat. Ökoweinbausymposium – Intervitis Stuttgart 24./25.4.2007 Funk, E. (2005): Physiologie der Milchsäurebakterien – Konsequenzen für die Praxis. das deutsche weinmagazin 16/17, S. 8-13 Großmann, M. (2002): Gärhefen: welche ist die richtige. Der Deutsche Weinbau 20, S. 18-21 Großmann, M. (2007): Gentechnische Hefen: Sie sind da Der Oenologe Jg. 35 Heft 2/07 Hamm, U. (2007): Biologischer Säureabbau 2007. das deutsche weinmagazin 21, S. 8f Hofmann, U. (2007): ORWINE – organic viticulture and wine processing. das deutsche weinmagazin 12, S. 16 – 21 Jakob, L. Hamatschek, J., Scholten, G. (1997): Der Wein, Ulmer Verlag Stuttgart Jonis, M. & Monnier M.C. (2007): Analysis of regulatory framework and standards applied to organic wine-making in Europe, ORWINE internal document Krieger, S.; Fischer, U.; Wolz, S.; Henick-Kling, T. (2006): BSA- Zeitpunkt der Beimpfung entscheidend. Der Deutsche Weinbau 16/17, S. 18-23 Löwenstein, R. (2006): Die Zukunft liegt im Terroir. Wein-Plus Magazin. http://www.wein-plus.de/magazin/Die+Zukunft+liegt+im+Terroir_ih753.html Mengler, H. (1998): Aromakreation durch Reinzuchthefen – Vom Kellerwirt zum Weinmacher. Der Deutsche Weinbau 18, 12- 17 Mengler, H. (2006): Jahrgang 2006 – SO2-Schutz, Der Deutsche Weinbau 1 S. 50 Micheloni, C. & Trioli, G. (2007): Public report on producer investigation about current oenological practises; http://www.orwine.org/default.asp?scheda=164 Pulver, D. (1997): Biologischer Säureabbau – Interesse der Winzer wird größer . das deutsche weinmagazin 20, S. 10-14 Rauhut, D. (2004): Nährstoffversorgung bim Traubenmost. Der Deutsche Weinbau 19, S. 12-18 Schmidt-Tiedemann, A., Eberberger, D., Köglmeier, W. (2004): Status-Quo Analyse im ökologischen Weinbau – Struktur – Entwicklung – Probleme CD-Rom Version Hrsg. BMVEL Schneider, I. (2007a): Alternative für frische und fruchtige Weißweine-Simultanbeimpfung. das deutsche weinmagazin 19, S. 36f Schneider, I. (2007b): Enzyme: natürlich oder gentechnisch hergestellt. Der Deutsche Weinbau 16-17, S. 44 - 45 Schneider, I. (2007c): Sihaferm Pure Nature- Die neue Art der Vergäruung. das deutsche weinmagazin 17/18,, S. 32-34 Schneider, V. (2002): Spontangärung oder Reinzuchthefe. das deutsche weinmagazin 18, S. 10-15 Schneider, V. (2007): Gärfähigkeit weinbergseigener Hefen- „Spontane“ Ergebnisse. das deutsche weinmagazin 17/18,, S. 18-20 Scholten G.; Kacprowski, H. (1998): Schwefeldioxid – Grenzwertabsenkung Ja oder Nein? das deutsche weinmagazin 23 S. 32 - 37 Sigler, J. (2002): Stickstoff als Qualitätsparameter? Der Deutsche Weinbau 20, S. 22-25 Springer Oenologie ML01The First Malolactic Wine Yeast REF OE828 11/04 http://www.lesaffreyeastcorp.com/wineyeast/ML01%20KH%206-13-05.pdf Stein-Hammer, Cl. (2007): Weinetikett : >enthält Ei, Fisch oder Milch >.