{ "eprintid": "15002", "rev_number": "1", "eprint_status": "archive", "userid": "597", "dir": "disk0/00/01/50/02", "datestamp": "2008-11-22", "lastmod": "2009-08-20 14:41:46", "status_changed": "2009-08-20 14:41:46", "type": "project", "metadata_visibility": "show", "item_issues_count": "0", "engabstract": "This report defines a significant and clear picture of who are the German organic wine producers, how he/she works in the cellar, what wine type and individual wine quality philosophy is obtained, and which technology and processing aids are necessary and used for organically produced high quality wine. The positive integration of personal in-depth qualitative interviews (92) assures large degree of representation (about 25% of German organic wine producers have been involved), as a large number of producers are involved, as are qualitative assessments. Wine processing is performed in cellars with a generally good level of technology where especially temperature control and management devices are available. In general a limited quantity of adjuvants and additives is used even if a wide range of products are used. The products are considered essential but are always used in specific cases and with a good understanding of the mode of action. SO2 use is in general not lower as compared to conventional use and the German organic winemaker doesn’t want to reduce the official level established in Annex V A EU VO 1493/1999. Necessary adjuvants or processing aids for organic quality wine making, which are not mentioned in Annex VI EU VO 2092/91, are copper sulfate, Di-ammonium-phoshate and thiamine. Critical processing aids according to the ban of genetically modified organisms and there derivates used in organic food processing are identified as well as processing aids with an allergenic potential.", "doclang": "de", "publishedas": "Gefördert vom Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (BMELV) im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau. Projektleitung: Dr. Uwe Hofmann, ECO-CONSULT- Internationale Beratung im ökologischen Weinbau", "projects": [ "de-boel-lebensmittel-verabeitung" ], "refereed": "never", "budget": "41658", "addtitle": "Status Quo Anlaysis: Producer invesitgation about the use and the need of enological techniques and practises in organic wine-making", "projectid": "FKZ 05OE038", "funders": [ "BOEL", "de_ble" ], "intfunding": "0", "natfunding": "34846", "otherfunding": "6812", "stopdate": "2007-12-31", "startdate": "2007-01-01", "docurl": "http://www.bundesprogramm.de/fkz=05OE038", "altloc": [ "http://www.bundesprogramm-oekolandbau.de", "http://www.bundesprogramm.de/fkz=05OE038", "http://orgprints.org/perl/search/advanced?addtitle%2Ftitle=&keywords=05OE038&projects=BOEL&_order=bypublication&_action_search=Suchen" ], "publicfulltext": "FALSE", "leaders": [ { "name": { "family": "Hofmann", "given": "U.J.H.", "honourific": "Dr." }, "id": "" } ], "creators": [ { "name": { "family": "Hofmann", "given": "Uwe" }, "id": "" } ], "title": "Status-Quo Analyse: Anwendung von önologischen Verfahren und Behandlungen beim Weinausbau in Betrieben des ökologischen Weinbaus", "ispublished": "unpub", "subjects": [ "2security", "4processing", "Viticulture" ], "keywords": "BÖL, BOEL, FKZ 05OE038, ökologische Weinverarbeitung, allergen, Zusatz- und Behandlungsstoffe, Schwefeldioxid, Sulfit, Kennzeichnung, wine processing", "abstract": "Mit der vorliegenden Studie wurde der aktuelle Stand der ökologischen Weinverarbeitung erfasst. An der Befragung beteiligten sich 92 Weinbaubetriebe und damit ca., 25% aller ökologisch arbeitenden Weinbaubetriebe aus allen Anbaugebieten in Deutschland. Der Schwerpunkt der Befragung lag auf der Erfassung der in den Betrieben eingesetzten und als notwendig erachteten Zusatz- und Behandlungsstoffe. Die Mehrzahl der eingesetzten Zusatz- und Behandlungsstoffe ist im Anhang VI VO(EG) 2092/91 zugelasen. Nur wenige Zusatz- und Behandlungsstoffe werden für eine qualitätsorientierte ökologische Weinbereitung zusätzlich benötigt. Der Einsatz von Schwefeldioxid oder Sulfit ist unumstritten. Strittig hingegen ist die Höhe des zulässigen Gesamt- SO2 -Wertes. Kritische Zusatz- und Behandlungsstoffe im Sinne der Gentechnikfreiheit von Bio Produkten sowie der Kennzeichnung allergener Behandlungsstoffe wurden in der Studie ermittelt.", "date": "2007", "date_type": "published", "institution": "ECO-CONSULT- Internationale Beratung im ökologischen Weinbau, Geisenheim", "referencetext": "Bach, HP. & Krieger, S. (2006): BSA- Versuchsergebnisse mit der Sorte Riesling. Der Deutsche Weinbau 18, 20-23 Binder, G. (1998): Reinzuchthefen im praktischen Einsatz. das deutsche weinmagazin 16/17, S. 24-30 Cummins, J. (2005): Genetically Engineered Wine & Yeasts Now on the Market http://www.organicconsumers.org/ge/wine121005.cfm EFSA (2007a): Opinion of the Scientific Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies on a request from the Commission related to a notification from WFA and the AWRI on albumin (egg white) used in the manufacture of wine pursuant to Article 6, paragraph 11 of Directive 2000/13/EC - for permanent exemption from labeling EFSA (2007 b) Opinion of the Scientific Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies on a request from the Commission related to a notification from WFA and AWRI on casein and potassium caseinate used in the manufacture of wine pursuant to Article 6 paragraph 11 of Directive 2000/13/EC - for permanent exemption from labeling EFSA (2007 c) Opinion of the Scientific Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies on a request from the Commission related to a notification from WFA and AWRI on milk used in the manufacture of wine pursuant to Article 6 paragraph 11 of Directive 2000/13/EC - for permanent exemption from labeling EFSA (2007 d) Opinion of the Scientific Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies related to a notification from WFA and AWRI on fish products (isinglass) used in the manufacture of wine pursuant to Article 6 paragraph 11 of Directive 2000/13/EC - for permanent exemption from labeling http://www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_locale-1178620753824_home.htm Fischer, U. (1998): Sensorische Aspekte des Biologischen Säureabbaus. Der Deutsche Weinbau 24, S. 12-15 Fischer, U. (2003): Grundsätzliches und aktuelle Tipps- SO2 im Jahrgang 2003. das deutsche Weinmagazin 20 , S. 31 – 35 Fischer, U. (2007): Terroir der Hefen – Vortrag auf dem 2. Internat. Ökoweinbausymposium – Intervitis Stuttgart 24./25.4.2007 Funk, E. (2005): Physiologie der Milchsäurebakterien – Konsequenzen für die Praxis. das deutsche weinmagazin 16/17, S. 8-13 Großmann, M. (2002): Gärhefen: welche ist die richtige. Der Deutsche Weinbau 20, S. 18-21 Großmann, M. (2007): Gentechnische Hefen: Sie sind da Der Oenologe Jg. 35 Heft 2/07 Hamm, U. (2007): Biologischer Säureabbau 2007. das deutsche weinmagazin 21, S. 8f Hofmann, U. (2007): ORWINE – organic viticulture and wine processing. das deutsche weinmagazin 12, S. 16 – 21 Jakob, L. Hamatschek, J., Scholten, G. (1997): Der Wein, Ulmer Verlag Stuttgart Jonis, M. & Monnier M.C. (2007): Analysis of regulatory framework and standards applied to organic wine-making in Europe, ORWINE internal document Krieger, S.; Fischer, U.; Wolz, S.; Henick-Kling, T. (2006): BSA- Zeitpunkt der Beimpfung entscheidend. Der Deutsche Weinbau 16/17, S. 18-23 Löwenstein, R. (2006): Die Zukunft liegt im Terroir. Wein-Plus Magazin. http://www.wein-plus.de/magazin/Die+Zukunft+liegt+im+Terroir_ih753.html Mengler, H. (1998): Aromakreation durch Reinzuchthefen – Vom Kellerwirt zum Weinmacher. Der Deutsche Weinbau 18, 12- 17 Mengler, H. (2006): Jahrgang 2006 – SO2-Schutz, Der Deutsche Weinbau 1 S. 50 Micheloni, C. & Trioli, G. (2007): Public report on producer investigation about current oenological practises; http://www.orwine.org/default.asp?scheda=164 Pulver, D. (1997): Biologischer Säureabbau – Interesse der Winzer wird größer . das deutsche weinmagazin 20, S. 10-14 Rauhut, D. (2004): Nährstoffversorgung bim Traubenmost. Der Deutsche Weinbau 19, S. 12-18 Schmidt-Tiedemann, A., Eberberger, D., Köglmeier, W. (2004): Status-Quo Analyse im ökologischen Weinbau – Struktur – Entwicklung – Probleme CD-Rom Version Hrsg. BMVEL Schneider, I. (2007a): Alternative für frische und fruchtige Weißweine-Simultanbeimpfung. das deutsche weinmagazin 19, S. 36f Schneider, I. (2007b): Enzyme: natürlich oder gentechnisch hergestellt. Der Deutsche Weinbau 16-17, S. 44 - 45 Schneider, I. (2007c): Sihaferm Pure Nature- Die neue Art der Vergäruung. das deutsche weinmagazin 17/18,, S. 32-34 Schneider, V. (2002): Spontangärung oder Reinzuchthefe. das deutsche weinmagazin 18, S. 10-15 Schneider, V. (2007): Gärfähigkeit weinbergseigener Hefen- „Spontane“ Ergebnisse. das deutsche weinmagazin 17/18,, S. 18-20 Scholten G.; Kacprowski, H. (1998): Schwefeldioxid – Grenzwertabsenkung Ja oder Nein? das deutsche weinmagazin 23 S. 32 - 37 Sigler, J. (2002): Stickstoff als Qualitätsparameter? Der Deutsche Weinbau 20, S. 22-25 Springer Oenologie ML01The First Malolactic Wine Yeast REF OE828 11/04 http://www.lesaffreyeastcorp.com/wineyeast/ML01%20KH%206-13-05.pdf Stein-Hammer, Cl. (2007): Weinetikett : >enthält Ei, Fisch oder Milch