@misc{orgprints14562,
           title = {Mikroflora von Bioprodukten},
        keywords = {Malus domestica Borkh., Apfel, Lagerapfel, Golden Delicious, Bioapfel, biologischer Apfelanbau, integrierter Apfelanbau, Mikroorganismen, Mikroflora, Pilze, Pilzflora, Diversit?t von Pilzen, Schimmelpilze, Hefen, hefeartige Pilze, Qualit?t Bioprodukte, Authentizit?t
 
},
             url = {http://orgprints.org/14562/},
        abstract = {Als Teil unserer Umwelt sind alle Lebensmittel Nischen f?r komplexe ?kosysteme verschiedener Mikroorganismen. Erstaunlicherweise ist ?ber die Mehrheit der Mitglieder der nat?rlichen Mikroflora auf Lebensmitteln wenig bekannt, weder ?ber die konkret vorhandenen Spezies und ihre Populationsstruktur, noch ?ber Interaktionen zwischen verschiedenen Spezies oder ?ber ihre Funktion. ?ber den Einfluss von Produktionsverfahren auf den nat?rlichen Besatz von Mikroorganismen auf Lebensmitteln ist ebenfalls wenig bekannt. Wir haben f?r dieses Projekt deshalb folgende Arbeitshypothese verfolgt: Der mikrobielle Besatz von Lebensmitteln wird durch das Produktionsverfahren beeinflusst mit m?glichen Konsequenzen f?r die Qualit?t der Produkte und deren Ern?hrungswert. Da der Biolandbau z.B. auf chemisch-synthetischen Pflanzenschutzmitteln verzichtet, sind solche Unterschiede in der Mikroflora von Bio- und IP-Lebensmitteln wahrscheinlich. 

In einer ersten Phase wurde am Beispiel von biologisch und integriert produzierten ?pfeln die Pilzflora mit klassischen mikrobiologischen Methoden untersucht. Es wurden produktionsbedingte Unterschiede in der Anzahl und Zusammensetzung von Hefe- und Schimmelpilzpopulationen festgestellt, die unsere Arbeitshypothese unterst?tzen. Bio-?pfel scheinen dabei eine reichhaltigere Pilzflora zu besizten als IP-?pfel. 

Es ist bekannt, dass viele Mikroorganismen mit klassischen mikrobiologischen Methoden alleine nicht erfasst werden, weil sie auf k?nstlichen N?hrmedien nicht wachsen k?nnen. Deswegen sind kultivierungsunabh?ngige Diagnostikmethoden, wie sie die DNA-Analytik bietet, zur Charakterisierung von Mikroorganismen von gr?sster Bedeutung. Zudem ist es so, dass die Bestimmung von einzelnen Mikroorganismengruppen (z.B. Hefen, sterile Schimmelpilze und Bakterien) mit genetischen Methoden zuverl?ssiger oder gar erst m?glich wird. Einmal etabliert, k?nnen genetische Methoden auf andere Lebensmittelgruppen ?bertragen werden. 
Das Projekt soll nun die Pilzflora von ?pfeln unter anderem mit DNA-Analytik weiter untersuchen und charakterisieren. Eine interessante Frage dabei ist, ob es ?Zeiger-Pilze? gibt, die f?r das eine oder andere Anbausystem typisch sind
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