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21.02.2008
Biofach-Kongress 2008
Nürnberg
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Beck
Alexander
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Dylla
Renate
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Liebl
Boris
-
Lücke
Friedrich-Karl
Herstellung von Öko-Fleisch- und Öko-Wurstwaren ohne oder mit reduziertem Einsatz von Pökelstoffen
unpub
- 2security
- 4processing
Verarbeitung, Fleischwaren, Sicherheit, Haltbarkeit, Wurst
Aktuelle Fachinformationen zur Herstellung von Öko-Fleisch- und -Wurstwaren ohne bzw. mit Pökelstoffen in reduzierten Mengen. Zielgruppe: Fleischer und sonstige Interessierte. Vorstellung eines aktuellen Leitfadens, der in den einzelnen Produktionsschritten Hilfestellung für eine sichere Herstellung von haltbaren Produkten bietet. Anschließend Diskussion zur angepassten Verarbeitung.
2008
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