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confdates: 21.02.2008
conference: Biofach-Kongress 2008
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creators_name: Beck, Alexander
creators_name: Dylla, Renate
creators_name: Liebl, Boris
creators_name: Lücke, Friedrich-Karl
title: Herstellung von Öko-Fleisch- und Öko-Wurstwaren ohne oder mit reduziertem Einsatz von Pökelstoffen
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keywords: Verarbeitung, Fleischwaren, Sicherheit, Haltbarkeit, Wurst
abstract: Aktuelle Fachinformationen zur Herstellung von Öko-Fleisch- und -Wurstwaren ohne bzw. mit Pökelstoffen in reduzierten Mengen. Zielgruppe: Fleischer und sonstige Interessierte. Vorstellung eines aktuellen Leitfadens, der in den einzelnen Produktionsschritten Hilfestellung für eine sichere Herstellung von haltbaren Produkten bietet. Anschließend Diskussion zur angepassten Verarbeitung.

date: 2008
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citation:    Beck, Alexander; Dylla, Renate; Liebl, Boris and Lücke, Friedrich-Karl    (2008) Herstellung von Öko-Fleisch- und Öko-Wurstwaren ohne oder mit reduziertem Einsatz von Pökelstoffen.       Paper at:   Biofach-Kongress 2008, Nürnberg, 21.02.2008.     [Unpublished]     
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