creators_name: Beck, Alexander
creators_name: Dylla, Renate
creators_name: Liebl, Boris
creators_name: Lücke, Friedrich-Karl
type: conference_item
datestamp: 2008-02-28
lastmod: 2009-08-20 14:38:51
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title: Herstellung von Öko-Fleisch- und Öko-Wurstwaren ohne oder mit reduziertem Einsatz von Pökelstoffen
ispublished: unpub
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subjects: 4processing
full_text_status: public
keywords: Verarbeitung, Fleischwaren, Sicherheit, Haltbarkeit, Wurst
abstract: Aktuelle Fachinformationen zur Herstellung von Öko-Fleisch- und -Wurstwaren ohne bzw. mit Pökelstoffen in reduzierten Mengen. Zielgruppe: Fleischer und sonstige Interessierte. Vorstellung eines aktuellen Leitfadens, der in den einzelnen Produktionsschritten Hilfestellung für eine sichere Herstellung von haltbaren Produkten bietet. Anschließend Diskussion zur angepassten Verarbeitung.

date: 2008
date_type: published
refereed: never
citation: Beck, Alexander; Dylla, Renate; Liebl, Boris and Lücke, Friedrich-Karl (2008) Herstellung von Öko-Fleisch- und Öko-Wurstwaren ohne oder mit reduziertem Einsatz von Pökelstoffen. Biofach-Kongress 2008, Nürnberg, 21.02.2008. [ Unpublished, ]
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