%A Alexander Beck
%A Renate Dylla
%A Boris Liebl
%A Friedrich-Karl L?cke
%T Herstellung von ?ko-Fleisch- und ?ko-Wurstwaren ohne oder mit reduziertem Einsatz von P?kelstoffen
%X Aktuelle Fachinformationen zur Herstellung von ?ko-Fleisch- und -Wurstwaren ohne bzw. mit P?kelstoffen in reduzierten Mengen. Zielgruppe: Fleischer und sonstige Interessierte. Vorstellung eines aktuellen Leitfadens, der in den einzelnen Produktionsschritten Hilfestellung f?r eine sichere Herstellung von haltbaren Produkten bietet. Anschlie?end Diskussion zur angepassten Verarbeitung.

%D 2008
%K Verarbeitung, Fleischwaren, Sicherheit, Haltbarkeit, Wurst
%L orgprints13213