%0 Conference Paper
%A Beck, Alexander
%A Dylla, Renate
%A Liebl, Boris
%A Lücke, Friedrich-Karl
%D 2008
%F orgprints:13213
%K Verarbeitung, Fleischwaren, Sicherheit, Haltbarkeit, Wurst
%T Herstellung von Öko-Fleisch- und Öko-Wurstwaren ohne oder mit reduziertem Einsatz von Pökelstoffen
%U http://orgprints.org/13213/
%X Aktuelle Fachinformationen zur Herstellung von Öko-Fleisch- und -Wurstwaren ohne bzw. mit Pökelstoffen in reduzierten Mengen. Zielgruppe: Fleischer und sonstige Interessierte. Vorstellung eines aktuellen Leitfadens, der in den einzelnen Produktionsschritten Hilfestellung für eine sichere Herstellung von haltbaren Produkten bietet. Anschließend Diskussion zur angepassten Verarbeitung.