http://orgprints.org/13213/ Herstellung von Öko-Fleisch- und Öko-Wurstwaren ohne oder mit reduziertem Einsatz von Pökelstoffen Beck, Alexander Dylla, Renate Liebl, Boris Lücke, Friedrich-Karl Food security, food quality and human health Processing, packaging and transportation Aktuelle Fachinformationen zur Herstellung von Öko-Fleisch- und -Wurstwaren ohne bzw. mit Pökelstoffen in reduzierten Mengen. Zielgruppe: Fleischer und sonstige Interessierte. Vorstellung eines aktuellen Leitfadens, der in den einzelnen Produktionsschritten Hilfestellung für eine sichere Herstellung von haltbaren Produkten bietet. Anschließend Diskussion zur angepassten Verarbeitung. 2008 Conference paper, poster, etc. NonPeerReviewed application/pdf http://orgprints.org/13213/1/1_p%C3%B6kel_Pr%C3%A4sentation-Anfang.ppt application/pdf http://orgprints.org/13213/3/2_FiBL-Biofach08_p%C3%B6kel_Pr%C3%A4sentation-FKL.pdf application/pdf http://orgprints.org/13213/4/3_FiBL-Biofach08_p%C3%B6kel_Pr%C3%A4sentation-BL.pdf application/pdf http://orgprints.org/13213/5/4_FiBL-Biofach08_p%C3%B6kel_Pr%C3%A4sentation-RD.pdf Beck, Alexander; Dylla, Renate; Liebl, Boris and Lücke, Friedrich-Karl (2008) Herstellung von Öko-Fleisch- und Öko-Wurstwaren ohne oder mit reduziertem Einsatz von Pökelstoffen. Biofach-Kongress 2008, Nürnberg, 21.02.2008. [ Unpublished, ] http://orgprints.org/13213/http://orgprints.org/13213/1/http://orgprints.org/13213/3/http://orgprints.org/13213/4/http://orgprints.org/13213/5/